2天自制咸蛋黄🥚 | 附蛋白处理
菜谱补充完整了~
据说咸蛋黄制作需要48个小时
那就等待48小时后,是骡子是马吧
开始👇🏻
全部用盐会太咸,盐与面粉比例,1:1.5
成品出来后,1:1.5的盐做出来的咸蛋黄,干吃是比较咸的,适合炒菜用
如果想用来做蛋黄酥,可能稍微过咸了,大家可以自己适当减盐,比如盐与面粉,0.8:1.5,但是我没有试操作过,不保证成功,如果有做成功的厨友,欢迎分享啦~
8块钱,买了9个鸭蛋,乡下拿来卖的那种,加上面粉和盐,成本不算高,可以尝试
用料
咸鸭蛋黄材料 | |
鸭蛋 | 6个 |
细盐 | 1 |
普通面粉 | 1.5 |
蛋白制作材料 | |
水 | 能没过蛋白就行了 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 上色 |
糖 | 一丢丢 |
盐 | 根据自己口味 |
姜片 | 两三片就行 |
2天自制咸蛋黄🥚 | 附蛋白处理的做法
容器高温消毒,无油无水,全程没有一滴水,面粉和盐混合均匀,面粉和盐我没称,估摸着能埋入6个蛋黄就好了,挖6个坑
分蛋,不要把蛋黄弄破了哦(后面分享蛋白怎么处理)
四周裹上面粉盐,埋起来
上面再盖上一层面粉,不怕咸的可以盖一层盐,盖上盖密封,冰箱冷藏48小时,接下来,就期待成品吧.....(胆战心惊)
48小时以后,蛋黄是软硬的
洗掉面粉,会感觉面粉和蛋黄结了一层厚厚的,撕掉洗去就可以了
晶莹剔透
软糯的,有点硬,但是一用力捏就变形
为了告诉大家咸度,特地烤了一个,出很多油,据说鸡蛋出油会少一点
层次分明,原蛋黄的香味,不是买来的那种咸蛋黄味道,想要做蛋黄酥可能稍微咸了一点,炒菜吃比较合适,我用来做咸蛋黄叉烧的
鸭蛋白处理。人家做鸡蛋干,难道鸭蛋的蛋白不可以做鸭蛋干吗?哈哈哈哈哈哈,我觉得可以的。容器抹油,不然不好脱模,倒入蛋白,尽量减少气泡产生,盖保鲜膜,牙签戳几个小洞,大火上气,改小火慢蒸,变白,熟了就可以了,脱模
姜片适量,生抽,老抽,盐,糖,水适量
放锅里煮一会儿,水开关火,连水一起装密封容器,凉后进冰箱冷藏过夜,入味。
蛋白切片,可炒菜
咸蛋黄叉烧,哈哈,眉头肉有点厚了,烤的时候蛋黄有点被挤出来了