青团 | 流沙花生黑芝麻馅

这几天卖的很多这个馅的，大家都说好吃，哈哈，把配方和做法分享给你们，用料和做法都灰常简单，我家那位生活白痴都能做好，更何况巧手的你们，哈哈……

此馅也可以用来做汤圆；

青团皮的教程，连这一个，我一共写了三个，另外还有两个版本的，一个只用艾草泥，一个只用艾草汁，这个版本的是泥和汁一起用，艾草香味更浓，如果想看另外两个版本的，请戳这里：

用料  

青团 | 流沙花生黑芝麻馅的做法  

1. 先上一张诱人的图片，哈哈~~先说明下，做这个馅的就不要追求蒸完后不塌的效果了，因为这个馅是流沙状态，不塌的肯定不会流沙也不会好吃的，哈哈，但蒸好的流沙状态也不会塌的特别厉害；
   
   个人认为，塌的越狠的，口感会越软糯，哈哈哈~~~

2. 我们先把流沙馅做好，因为要花时间冷冻，冻硬了才好包，特别是室温高的时候；

3. 黑芝麻我都是买的生的自己炒，会更香，如果你也是买的生的，就先洗净；

4. 然后炒熟，我大概炒了8分钟左右，时间仅供参考，炒熟的黑芝麻比生的饱满许多，用手捏会比较容易碎，多炒两次就能把握具体状态了；
   
   不要炒糊了，不然会有点苦涩的味道，但也不能炒个半生不熟，很难吃；

5. 炒熟的黑芝麻要完全放冷，而且要隔一会儿就搅拌一下，不然下面的会有水汽；
   
   完全冷却后再用料理机打碎；

6. 打碎后倒入稍大点的容器里备用；

7. 花生米我也是买的生的自己烤，也可以炒熟；

8. 烤箱设置上下管165摄氏度烤20分钟左右，时间温度仅供参考；
   
   没有烤箱的话，也可以炒熟；

9. 去皮；

10. 冷却后放入料理机打成粗颗粒状，黑芝麻可以稍微打碎一点，但花生米千万别打太碎了，影响口感；
    
    打成粗颗粒状，这样嚼起来会比较香；

11. 然后跟打碎的黑芝麻放在一起；

12. 倒入绵白糖；

13. 再倒入猪油；不分先后顺序，随便倒；

14. 然后用手抓匀；

15. 一定要完全抓匀，抓匀后的馅状态比较湿润，用手轻轻就能捏到一起成团，如果你的馅抓完后特别特别干的话，可以再适当加点绵白糖和猪油；
    
    别再问我绵白糖能不能用别的东西代替，我试过用白砂糖，甜度高点，流沙效果也不太好；
    
    黑芝麻和花生米质量的不同，料理机的不同，打出来的状态也会有所不同，我的打出来稍微出了点油，但不是特别多，如果你的打完后是散沙的状态，并且馅和完后也特别的干的话，可以适当再加点猪油；

16. 馅和完后，分成10等份，每份大约35克左右，但也不是绝对的，如果你喜欢吃馅多的，可以一个多分点，不太喜欢吃馅的，可以少分点；

17. 馅分完后，放冰箱冷冻1-2个小时，冻硬了再包，不然很软很粘手，表面的黑芝麻屑也会粘到皮上，影响观感；
    
    如果是冬天室温比较低的话，感觉分好的馅就比较硬的，那可以直接包；

18. 流沙馅做完快冻好的时候，我们开始做青团皮，先把材料都准备好；

19. 在一个稍大点的容器里倒入糯米粉，赶时间的直接跳到23步开始看；

20. 倒入粘米粉；

21. 倒入糖粉；

22. 倒入艾草泥；

23. 再倒入猪油，一句话总结就是：青团皮部分的材料，除了艾草汁，其他材料全部倒在一起，备用，哈哈~~

24. 艾草汁倒入小奶锅里；

25. 煮至边缘冒泡泡；

26. 先倒一大半到粉里；

27. 用筷子稍微搅拌下，呈絮状就可以了；

28. 再用手抓；

29. 抓一会儿之后，把剩余的艾草汁都倒进去，如果这个时候面团特别特别湿特别粘手的话，艾草汁可以酌情添加；
    
    但糯米粉淀粉类的东西，吸水性特别的强，即使是当时很黏很粘手，但过一会儿之后，还是会变干，配方里的液体用量建议不要减少，反而倒是可以适当增加点，哈哈；

30. 继续用手抓匀，揉至三光（面光、盆光、手光）；

31. 刚开始可能会有点粘手，但你会发现越揉越光滑，艾草汁加热的原因是为了将糯米粉稍微烫熟一点，增加它的延展性，不然，会比较容易开裂；

32. 面团揉好后，跟馅一样，分成10等份，每份大约40克左右，同样的，不是绝对的，如果喜欢吃皮厚的，可以多分点，喜欢皮薄的就少分点，但记得要跟馅配上对儿；
    
    个人经验，青团皮太薄了不好吃，也比较容易风干；

33. 我一般是包一个分一个，如果你是提前分完的话，记得盖上保鲜膜，防止表面风干；
    
    我每次包下一个的时候，会把面团放手上搓揉一会儿，因为表面多多少少都会有一点风干，搓揉一下可以让面团里的水分再滋润下风干的部分，哈哈；
    
    不废话了，取一个面团，搓圆压扁，把馅放上去；

34. 然后用虎口收口，不懂的可以看上面的视频；

35. 依次包完在蒸笼里摆好；

36. 盖上盖子，冷水上锅，煤气开大火，上汽后继续蒸7分钟左右，时间仅供参考；
    
    因为这个馅是流沙状态，所以比其他馅的蒸完后会塌一点，如果你蒸完后还是跟蒸之前一样圆鼓鼓的，肯定没蒸好，可以继续蒸一会儿；
    
    蒸好的基本都可以流沙，不流沙的话，一般就是蒸的时间短了（如果馅都是按照上面步骤做的话）；
    
    它会流沙就是因为里面含有大量的绵白糖和猪油，蒸完后，猪油和部分绵白糖就融化了，所以才会流沙，但绵白糖没必要全部融化，部分不融化的，吃起来才有沙沙的感觉；

37. 蒸好的青团，这个是刚咬了一口的，再稍微放几秒钟，流沙状态就更明显，然后再咬一口，流沙就又不太明显了，哈哈，这是我观察的结果；

38. 手上抹油；

39. 把还有余热的青团放在抹了油的手上滚几圈；

40. 滚完油之后一点也不粘手；

41. 包上保鲜膜，防止风干变硬；

42. 啰嗦如我，看图；

43. 糯米粉淀粉类的食品，都容易老化变硬，俗称淀粉的返生，这是不可逆的事实，我们只能通过调节面团的含水量，延长青团的软糯时间，但它不可能一直是软的，放几天后还是会变硬；而且，像这种糯米类不易消化的东西，还是吃热的比较好，也建议大家不要一次吃太多，更不要跟大鱼大肉油腻的东西一起吃，会增加胃的负担。

44. 做晕了……

小贴士

1、和面的水一定要温热的液体，因为糯米粉用冷水的话不容易成团，会散开；

2、蒸熟后要第一时间抹油包上保鲜膜，因为这类制品很容易老化变硬，冷了再吃的时候如果感觉硬的话，可以再蒸几分钟，或者放微波炉里转十几秒，这个时间也是仅供参考；

3、蒸熟的青团三天内吃不完的话，建议放冰箱冷冻保存，要吃的时候再拿出来蒸一会儿，个人建议可以直接将生团子冷冻，吃的时候再蒸，跟现做的一样一样的，但是，冷冻后的生胚，会有冰渣，蒸完后，表皮没有现蒸的光滑，如果想让它光滑些，那就等完全回温解冻后水分稍微干点了再蒸；

4、糯米粉淀粉类的食品，都容易老化变硬，俗称淀粉的返生，这是不可逆的事实，我们只能通过调节面团的含水量，延长青团的软糯时间，但它不可能一直是软的，放几天后还是会变硬；而且，像这种糯米类不易消化的东西，还是吃热的比较好，也建议大家不要一次吃太多，更不要跟大鱼大肉油腻的东西一起吃，会增加胃的负担；

5、没有艾草的话，可以用菠菜代替做菠菜泥或者菠菜汁，还有用麦青汁做的，我个人更喜欢艾草的清香味；

6、面团揉好后可以包了再蒸，也可以蒸熟了再包馅，都很简单；

7、这个馅是流沙的状态，所以蒸熟的青团会比其他馅的塌一些；如果你蒸熟后的状态还是跟蒸前一样圆鼓鼓，那肯定没蒸好，建议再蒸一会儿，不然馅不是流沙状态的，因为我们要把馅里的糖和油蒸融化，才会呈现流沙状态，但糖也不一定要全部蒸融化，吃起来有点沙沙的口感会更好吃。