青团（花生芝麻馅）

清明将近，按耐不住想吃青团的心，于是搜罗了材料尝试着自己做几个。
本菜谱借鉴了十几个其他作者的方子，我会给出觉得最为合适的做法，由于本身没想写菜谱，可能图片没那么全，将就看看吧。

用料  

青团（花生芝麻馅）的做法  

1. 花生米烤箱15分钟烤熟后去皮。
   也可以炒熟后去皮，感觉烤起来更方便。

2. 黑芝麻不粘锅炒熟，大概中火炒了七八分钟的样子，一捏即碎就可以。
   炒完在锅里晾凉，偶尔反动一下，避免返潮。

3. 熬猪油参见其他菜谱，这是我提前一天熬好的猪油，建议用水代法、花椒去腥。

4. 将花生米和芝麻分别在保鲜袋中用擀面杖碾碎。
   也可以用料理机打，打出来的油会足一点，但我家料理机动静跟电钻似的，所以选择手动碾碎，这样颗粒会粗一点，所以猪油也要相应多放一点。

5. 将花生碎、芝麻碎、糖（我用的糖粉）和猪油混合在一起，用手（建议用一次性手套）捏成30g一个的圆球，放入冰箱冷冻柜冷冻一小时。

6. 这个时间我们来做皮。
   图中是我在网上买的艾草头，有点蔫了，但是完全不影响口感，我把嫩叶都挑了出来，洗干净。

7. 锅中放水煮开，放入艾草和小苏打，小苏打可以让做出来的青团保持翠绿，建议添加。
   我煮了五分钟左右，将艾草捞出挤干，放入清水浸泡十分钟，再次捞出挤干，再浸泡，反复多次，不要怕麻烦，这样做出来的青团才不会有苦味。

8. 将攥干水份的艾草放入料理机，加150g清水打成泥（放到能打即可，没有限定）。
   用纱布将艾草汁单独过滤出来，加两勺糖煮沸待用。

9. 糯米粉、澄面、粘米粉倒入盆中，倒入煮沸的艾草汁（先倒一大半），趁热用筷子搅拌成絮状，加入艾草泥，用手揉面，面干了就倒入剩下的艾草汁，直到面团光滑为止。如果艾草汁不够，就加清水揉面。
   面揉成团之后用保鲜膜盖住，以防干裂。
   

10. 包馅忘记拍照了，拿成品图充个数。
    先把面团分成12个50g的圆球剂子，用保鲜膜遮好以防开裂。
    还记得在冷冻柜里的馅吧，拿出来，一个个地包进剂子里。
    具体方法是：右手拿剂子，左手大拇指从中间摁下去，再沿着四周向上捏出一个凹槽，将馅料塞进去，用左手大拇指和食指收虎口，搓圆。

11. 冷水上锅，每个青团下面垫好玉米衣或者油纸，有粽叶更好，蒸十分钟。

12. 趁热将青团抹上油，用保鲜膜紧紧包裹住，放入冰箱冷冻或冷藏，下次要吃时再蒸熟。
    

小贴士

1.多余的面团，我捏成了小面团直接上锅蒸，没有馅也很好吃的。
2.关于糯米粉、澄粉（小麦淀粉）和粘米粉的比例，个人觉得随便都可以，澄粉可以让青团吃起来更有嚼劲，这也是与普通团子的一个重要区别，所以如果你喜欢弹弹的口感，可以多放一点，但是一定要用开水烫。
3.猪油放的越多，馅的流沙感越强，我这次放的不算多，所以做出来的青团挺挺的。