【戚风】不开裂不塌腰

做烘焙六七年了，刚开始戚风真的能“气疯”哈哈哈，做过无数次了，总结出来的经验就是“你得有耐心”，你对它有爱，它是能感觉到的，不断的琢磨，没有十次八次想做好戚风，别做梦了，快醒醒吧哈哈哈！！！（天才除外）
如果你是新手不建议更换任何材料和量，按方子方法来！！！
【此方子是八寸滴！！！】

用料  

【戚风】不开裂不塌腰的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入砂糖搅拌均匀，没有颗粒就醒，不可过度搅拌，色拉油和牛奶放到另一个盆里搅拌均匀，再倒入蛋黄糊里

2. 低筋面粉和玉米淀粉过筛到蛋黄糊里，“一”字形或“Z”字形拌匀

3. 蛋清里加入柠檬汁

4. 新鲜柠檬买不到，可以用这个柠檬汁，淘宝有。这个也不想买，家里总有白醋吧！放几滴也是可以滴！！开始预热烤箱150℃（根据自家烤箱脾气来）

5. 电动打蛋器打到这个熊样加1/3的砂糖，接着打

6. 打到这样再加剩下砂糖的1/2

7. 这样这样加剩余的所有糖

8. 最后的样子

9. 取1/3蛋白加入蛋黄糊里，用切拌或翻拌手法拌匀，混合好后导入2/3蛋白里，继续切拌或翻拌手法拌匀（不可过度搅拌）

10. 最后是这样式滴！！

11. 将混合好的蛋糕糊从15——20厘米的高度倒入模具里，轻轻震动模具（是为了震出大气泡）然后放入提前预热好的烤箱中

12. 45——50分钟出炉，轻轻震动模具，然后倒扣在晾网上

小贴士

1蛋清的盆要无水无油，无混入的蛋黄
2蛋白一定要打发到位，不可过度，也不可太软
3蛋清里的砂糖最好分次加
4蛋糕烤好后及时出炉，不然会蹋腰
5出炉要振动和倒扣，不然会蹋腰
6必须放凉在脱模，不然会蹋腰
7不要频繁开炉门，不然会蹋腰
8倒扣时要离桌面高一点，不然有热气表面会有吸潮
9判断蛋糕是否熟透方法：1闻香味，2看颜色，3蛋糕表面是否有弹性，4用竹签刺探蛋糕中心看是否还有黏稠物
10炉火太猛，蛋糕容易开裂
11先写到这里，应该没有什么落下的了！！如果还失败，加V18104412906吧！