中种冷藏发酵黑糖奶油吐司
用料
中种 | |
高筋粉 | 300 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 200克 |
酵母粉 | 6克 |
主面团 | |
高筋粉 | 200克 |
黑糖 | 40克+40克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
淡奶油 | 100克 |
热水 | 40克 |
黄油 | 40克 |
中种冷藏发酵黑糖奶油吐司的做法
种面混合均匀,冷藏过夜,过度发酵至三倍。
除黄油和盐以外,包括种面的所有材料混合均匀,扩展后加黄油和盐至完全扩展。醒发30分钟后分割六份(每团160左右)揉圆。
松弛后擀成牛舌状撒一条红糖粉,卷起。再次松弛后,擀成长条,再撒一次红糖粉,卷起。每次3.5克左右红糖。
放入模具,发酵八成满,预热烤箱。180度,40分钟。
小贴士
1.我用的古法黑糖,敲碎,40克完全融于热水,降温后再加入主面团,另外40克擀卷时加入。黑糖可以用绵红糖代替,或者普通红糖敲碎。
2.冬天的中种,酵母先溶于牛奶,再和材料混合。
3.喜欢甜的,擀卷时可适当增加黑糖量。
4.二次醒发时间不可过长。