天然酵种鲜奶吐司
天然酵种对于做面包的人来说绝对是个诱惑，加了天然酵种的面包，风味更棒
从师傅那要了一些传说中和我岁数一样大的天然酵种回来自己养，冰箱里开了瓶的牛奶喝不完，就顺来做了吐司
配方是一个450克吐司的量
烤箱猛犸象风炉
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 牛奶 | 190-200克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
| 糖 | 30克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 天然酵种 | 75克 |
| 烫种 | 40克 |
天然酵种鲜奶吐司的做法
将除盐、黄油之外的材料混合，夏天室温高，牛奶要用冷藏过的，其他材料也可以先放冰箱冷藏一会，降低温度
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
厨师机先开低速将材料混合，然后加快速度打，等面团成团有筋度的时候，加入盐，中速打10分钟左右
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
取小块面团撑开，用手戳一个洞，有薄膜且边缘有锯齿状的时候加黄油
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
加了黄油之后先用低速打，等面团吸收了全部黄油之后，再提高速度打至手套膜
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
将打好的面团整好型放入干净的容器内，盖好盖子，28℃，75%湿度，发酵40分钟左右，至2倍大
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
发好的面团用沾了面粉的手指戳个洞，不回缩不塌陷
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
将发好的面团轻拍排气，平均分为3份，滚圆，盖保鲜膜，28℃，75%湿度，松弛20分钟
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
取一个面团，两边稍微收一下，排气，擀长，翻面，从上往下卷起来
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
三个都卷好以后盖上保鲜膜，继续松弛15分钟左右
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
取一个松弛好的面团擀开，翻面，从上往下慢慢卷起
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
全部卷好之后，收口一侧朝下，放入吐司盒
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
将吐司盒放入发酵箱进行发酵，设置32℃，75%湿度，发至9分满，盖好盖子
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
烤箱预热160℃，预热好之后，吐司盒放入烤箱中下层，烤35分钟。温度和时间根据自己烤箱设定。出炉后震一下，立刻倒出，躺倒在烤架上晾凉。
![天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "天然酵种鲜奶吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
小贴士
烫种的制作方法：110克开水加100克高粉10克糖1克盐，搅拌均匀后放凉，冷藏12小时后使用，三天内用完
吐司趁温热的时候，密封好，可以更好的保存风味
