中种天然酵母吐司
养了全麦天然酵母就想继续啃吐司,这次加多了天然酵母的量,面团发得白白胖胖,组织也很拉丝。我是把冰箱的全麦酵种取出25克加入25克高粉和25克水喂养一天,第二天继续加入100克高粉和100克水喂养,第三天就把酵母都拿来做吐司。全麦酵种的喂养链接地址
用料
中种: | |
樱皇日式面包粉 | 450克 |
全麦天然酵母 | 350克 |
蛋白 | 75克 |
牛奶 | 150克 |
主面团: | |
樱皇日式面包粉 | 200克 |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 90克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
中种天然酵母吐司的做法
所有材料用拌面机搅成光滑面团,放保鲜袋室温发酵一夜,我是晚上11点左右拌好面团开始发酵的。
第二天早上7点面团发得圆鼓鼓的。
中种面团撕成小块加入200克高粉+150克淡奶油+80克糖+6克盐揉到面团光滑再加入40克黄油,揉到面团可以撑开成薄膜。
把面团分割整型排入吐司模,一条吐司大概用570克面团。整型好盖上盖子,室温发酵2小时后放冰箱冷藏发酵,晚上7点左右拿出来回温看看面团涨势,发得不够高就继续发酵,发到8分满就可以开始烤。
剩下370克左右的面团排入椭圆形芝士蛋糕模,发得白白胖胖的。
烤箱下层130度左右烤40分钟,这是烤10分钟的状态,蛋糕模的面团还往上涨。
25分钟的时候蛋糕模的面包上色有点快,我赶紧把它移到烤箱门这烤,35分钟的时候先把蛋糕模的面包拿出来放凉。
拉起,组织不错。
吐司涨到九分满,表面我没刷蛋液,上色有点不均匀。