棋格吐司~天然酵种(波兰种)
方子自配。最近做腻了传统吐司,各种玩花样。其实这次厨友是建议我做四色吐司的,今天偷懒做了棋格,四色的下次再做咯,反正很简单。所以大家不做棋格可以做其他颜色的,比如竹炭,可可,红曲粉,抹茶粉等,自由搭配。
整形擀卷两次是为了得到更好的组织,如果要更方便快捷,直接排气滚圆排入模具发酵即可,那样会更加节约时间,所以可以自由选择。这个吐司口感清淡,喜欢甜的糖增加到30克,牛奶减少5克就好了。
没有天然酵种的话,就用波兰种代替,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,取一半代替天然酵种用于面团,剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。
制作数量:1个。
模具是12*12*10厘米的正方形吐司模
用料
天然酵种(或波兰种) | 80克 |
高筋粉(金像) | 160克 |
无盐黄油 | 12克 |
牛奶 | 110克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 1.5克 |
可可粉 | 1.5小勺 |
棋格吐司~天然酵种(波兰种)的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全。均分两份。
一份加入可可粉揉匀,一份原色。
然后将两个面团再各自均分两份,成为四个面团。
滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。将面团擀开。
卷起后松弛15分钟。
松弛完毕,将面团再次擀开。擀长一些,窄一些,这样卷起圈数多,容易立起来。
卷起后捏紧收口处,竖着放入模具。注意颜色如图这样摆放。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。
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小贴士
配方的水量请根据自己面粉吸水性做适量调节。