天然酵母鲜奶全麦养生紫米吐司（可消耗废弃酵种）

家属们都十分爱吃吐司，这两天要立秋了。秋季是养生的季节，那就来一款紫米养生吐司吧。

因为每天都喂养天然酵母，现在几乎所有的面包都会选加天然酵母来制作，这款用的是鲁邦种（也可以是当天喂养前丢弃的部分）。我这次用的是要废弃的酵种，所以添加了一定的干酵母。如果酵母活性好的话也可以不加干酵母，只是发酵时间会延长。如果没有天然酵母也可以用波兰种来代替（70克粉+70克水+0.7克干酵母）。波兰种的发酵速度会快很多。请根据面团状态来判断哦。配方是两个450g吐司盒的量

制作方法请参考如下链接：



添加了天然酵母的吐司，十分柔软，而且也增加了面包的风味，老化时间也大大延长。

用料  

天然酵母鲜奶全麦养生紫米吐司（可消耗废弃酵种）的做法  

1. 先提前激活鲁邦种，涨到最高点就可以用了。
   
   紫米和水按照1：1.2的比例先浸泡一小时，然后隔水蒸20分钟，放凉后加入淡奶油和细砂糖搅拌均匀备用。

2. 先将面粉、牛奶、蛋液和糖、黑芝麻。混合冷藏水解30分钟以上，夏天可以隔夜水解，更好的降低面温。然后将水解好的面团和鲁邦种和鲜酵母低速混合均匀，然后加入盐混合均匀后高速打出七八成筋，形成一个粗膜，破洞会有一些锯齿状，再加入室温软化好的黄油，先低速混合在高速打至完全扩展，能拉出透明有韧性的薄膜。因为加了全麦粉所以膜不会那么光滑，切记过犹不及。
   
   

3. 将揉好的面团室温28℃左右发酵一个半小时左右，注意：时间只做参考，发酵时间和天然酵母活性有关，观察状态体积两倍大 用手指蘸粉戳洞不回缩不反弹就是发酵好了。

4. 将发酵好的面团分割成150克左右的剂子，然后滚圆室温松弛15-20分钟。

5. 将松弛好的面团轻拍排气，擀成长条形，抹上紫米馅儿（底部1/4不要抹）

6. 然后由上至下卷起来

7. 收口捏紧，两头也收紧，并搓成30cm左右的两头尖的长条形。

8. 将整形好的三条面团，一端捏紧。

9. 然后编成辫子形状。

10. 收口捏紧。

11. 轻轻放入吐司盒里。

12. 将吐司盒放入发酵箱35℃湿度75%左右发酵一个半小时到九分满。手指按压表面慢回弹，留下浅浅的指印为二发完成。然后刷上蛋液。

13. 烤箱预热十分钟，低糖吐司盒放入烤箱中下层上火170℃下火230℃烘烤5分钟后下火调到200℃继续烘烤25分钟，中途上色满意后加盖锡纸。具体温度和时间请根据自己家的烤箱调整 ，和你们家烤箱不熟😂😂我家的是卡仕750A。

14. 切开看看内部组织，十分绵软Q弹。因为加了紫米会稍微有点黏，是正常的哈。出炉的那一刻满屋子都飘着香气。放三天都很柔软。

小贴士

1-不同的面粉吸水性不同，请预留20g牛奶酌情后加。
2-另外鲁邦种的活性会影响发酵时间和效果。如果使用废弃酵种的话，需要加干酵母，发酵时间只做参考，根据面团状态来判断。