蛋白牛奶吐司~天然酵种(波兰种)

这个吐司本来不打算发菜谱的，所以过程图都没拍。本来也是为了消耗多余的蛋白才做的，没想到出来的成品特别喜欢，组织太细腻太嫩白了，所以还是记录下，然后过程图用的蛋白炼乳，不过成品图组织图是原装哒。

没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。

直接法蛋白牛奶吐司配方:高筋粉250克，细砂糖30克，盐3克，蛋白55克，牛奶160克到170克，干酵母3克，黄油15克


制作前看下小贴士！

用料  

蛋白牛奶吐司~天然酵种(波兰种)的做法  

1. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

2. 滚圆后就28度左右发酵到两倍大。

3. 不用排气，均分三份。滚圆收口向上。

4. 不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7. 翻面后卷起2.5～3个圈。

8. 收口向下，排入吐司模。

9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
   发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

12. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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14. 组织超级白嫩细腻。

15. 软绵绵~~

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司虽然水量不算很大，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。