天然酵种鲜奶油30%黑麦吐司

用料1 (酵头)

用料2 (主面团)

天然酵种鲜奶油30%黑麦吐司的做法  

1. 酵头材料：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

2. 把所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地

3. 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

4. 分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起

5. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8分满，在30C左右发6小时

6. 加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤50分钟左右。一定要烤干烤透，否则脱模后会缩腰