双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）
适用于250g10cm的水立方模具，450g吐司盒翻倍即可
为了消耗天然酵母和冷冻室里的波兰种，借鉴气气的奶酪吐司配了一个，很成功完全不酸，记录一下
爆发力强，口感好，隔4天都超级软
用料
| *中种* | |
| 天然酵母 | 30克 |
| 高筋面粉 | 76克 |
| 水 | 26克 |
| *主面团* | |
| 波兰种 | 33克 |
| 高筋面粉 | 23克 |
| 干酵母 | 0.8克 |
| 蛋液 | 24克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 奶粉 | 6.2克 |
| 奶油奶酪 | 36克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 黄油 | 9克 |
双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）的做法
中种中原料混合成团，稍微揉揉，然后24°C左右发酵5-6小时后冰箱隔夜。时间其实无所谓，取决于天然酵母的活性，中种体积变成原来的两倍大就行了
中种撕成小块，和主面团里的材料混合，揉面至完全。
这个面团水量大，很黏手，手揉超级崩溃，不过坚持一下还是可以的，我就是手揉![双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）的做法步骤图 第2张]( "双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）的做法步骤图 第2张")
揉完滚远，盖保鲜膜或者保鲜袋或者扣盆松弛30分钟
![双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）的做法步骤图 第3张]( "双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）的做法步骤图 第3张")
分割成2等份，滚圆松弛
450g吐司就分3份![双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）的做法步骤图 第4张]( "双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）的做法步骤图 第4张")
接下来就是常规擀卷啦。
一次二次随意。二发到8分满，天然酵母发的比较慢，要耐心
表面刷蛋液，烘烤，三能低糖模，上180下200，25分种
小贴士
不适合新手看啦
主要自己记录用的
