全麦吐司(天然酵种)
参考了IsabelaHei的低卡黑麦全麦吐司,为了消耗天然酵种,整了这个方子。天然酵种是按照leibaobao的方子培养的。450克吐司模一个的量。
用料
天然酵种 | 80克 |
高筋粉(金像) | 105克 |
全麦粉(红磨坊) | 105克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 140克 |
酵母 | 2克 |
红糖 | 16克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 17克 |
全麦吐司(天然酵种)的做法
除黄油外所有材料混合均匀后揉至扩展,加入黄油揉到接近完全状态。
进行基础发酵至约2倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即完成。
均分成三份,滚圆,松弛15分钟。
擀开成长椭圆形,翻面卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状,翻面卷起2.5~3个圈。依次放入吐司模。
在38度左右的温暖湿润出进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹即可。
盖盖子,入烤箱190度中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。出炉
出炉震一下脱模,凉至手温密封保存。彻底凉透切片。