天然酵种乳清吐司

记录时间

用料  

天然酵种乳清吐司的做法  

1. 5am-6:30am   230g水+鸡蛋+100g乳清，浸泡。
   6:30-7:00am   除盐和黄油外所有材料揉到粗膜。
                           加盐和黄油揉到完全。
   7:00am-4:00pm 冷藏46f发酵到两倍大
   分面
   擀卷
   静置
   整形
   4:30pm-6:00pm 83f 湿度50% 二发到9分满。
   350f 中层加烤盘43分钟。