清淡全麦吐司(70%冷藏中种法)
方子来自2015年的@安妮的面包时间,现已改名@安妮面包时间。
方子稍作修改,原方图片放在最后。
因为博主没有在下厨房开号,搬运一下。
2个450g模具分量。8%糖,4%油。
用料
👉中种面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
全麦粉 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 220克(我用235克) |
👉主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 2克 |
全蛋液 | 50克(我用55g) |
水 | 40克(我用45克) |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 20克 |
清淡全麦吐司(70%冷藏中种法)的做法
中种材料揉成团,冰箱冷藏发酵17小时以上。(leibaobao的方子里都是不超过72小时,建议不要太久。)
中种撕成小块(不需要回温),与主面团除黄油外的材料混合,揉到扩展,加入黄油,揉到完全。
分割滚圆,盖上保鲜膜松弛15-30分钟。
擀卷入模,山型吐司发至9分满,平顶吐司发至7分满。
我偷懒都是使用一次擀卷方法,请戳:烤箱提前预热,180度下层40分钟。(温度时间依据自己的烤箱脾气来)
上色后及时加盖锡纸。
烤完脱模,放凉后切片冷冻保存。
吃的时候微波炉加热30秒,或烤箱180度复烤5分钟即可。
✅✅✅以下为博主微博搬运原方图片✅✅✅微博原图
微博原图
小贴士
1.我因为家里没全麦粉了所以换了低筋粉,用低筋粉、全麦粉、高筋粉都可以,水量依据面粉吸水性自行调整。
2.原方揉完面团后,先发酵到2倍大再排气分割整型入模。我没有发酵到两倍大,而是直接分割整型入模。我选择用冷藏中种法正是因为冷藏发酵结束只用发酵一次,省时。可以自行选择~