70%中种全麦吐司（40%全麦）

1个450g三能金波吐司盒的量，两个以上用量翻倍。
注：此食谱只作为减脂期制作全麦吐司的记录，仅供参考。

用料  

70%中种全麦吐司（40%全麦）的做法  

1. 中种面团制作：
         直接称量好中种面团所需材料，一起倒进盆里，筷子搅和搅和，也可上手，成团就好了，不用使面团光滑。
         附上特写图
         盖上保鲜膜，室温（当时22℃）发酵半个小时，进冰箱，冷藏15-18个小时，（注意：重点不是时间，是发酵状态！！！）不要超过24小时。（打工狗不想熬夜，所以头天晚上睡前做中种，第二天下班正好？

2.      冷藏18个小时的状态。
        有淡淡的酒香，戳下去会有明显凹陷，撕开表面内部组织成蜂窝状

3. 撕开是这样的

4.      把中种面团切成小块，和主面团中，除盐和黄油的其他材料全部丢进厨师机桶里，开始搅打

5.      乔立7600，2档2分钟至材料混合均匀成团，然后5档高速5分钟左右，打至七层筋，有筋度，撑开为厚膜，破口锯齿状。加入软化的黄油和盐，2档3分钟左右至黄油吸收，转5档4分钟，打到九成筋。
        注意：黄油吸收后的搅打时间需要根据面团状态调整，特别是最后一分钟，因为是全麦面团，打到九成就行了，如何打到完全状态的话会影响后续面团的长高。

6.    九成的状态：撑开有结实的薄膜，破洞稍微有点锯齿

7.     九成状态：很柔软了，如图所拿，能够自然垂下，但也有弹性。（语文水平有限，只能描绘到这程度了）。

8.     出缸温度控制在24-26℃最好，这一步忘拍图了。

9.       将面团滚圆，送进发酵箱一发，28℃，湿度75左右，大概40分钟（中种会缩短一发时间）。判断状态：手指蘸粉戳洞，洞口不回缩，一发完成

10.      一发完成状态（时间还可以久一点点）

11.      平均切割成三份（尽量一次到位，避免伤害面筋），滚圆，继续室温松弛15分钟，判断状态：手指按压有印子，缓慢回弹即可。

12.     杆成牛舌状，轻拍掉边缘的大气泡，翻面，从上到下裹成杆状，1.5到2圈即可

13.     继续松弛15分钟，同上一步一样，杆成牛舌状，翻面，底部捻薄，裹起来，收口捏紧。

14. 卷3-3.5即可。

15.    保持圈的旋转方向一致，依次放入吐司盒中。

16.    二发，36℃，湿度80左右，约1个小时20分钟，至吐司盒8～9分高，二发完成后，手指按压缓慢回弹，而且面团表面依然光滑有光泽。

17.     烤箱上下火180℃，提前预热，二发完成后 面团表面喷水，进烤箱，烘烤37分钟，过程中表面上色后及时加盖锡纸，等待面团慢慢长高。

18.      出炉，震一下，散掉热气，中心温度达到94℃即完全熟透。

19.      放在晾网上，还有余温时放入保鲜盒保存即可。

小贴士

碎碎念：
1、虽然这款吐司含水量不太高，也要注  意预留水量，不要一股脑倒完，蛋液也可以视面团干湿情况做适当增减。
2、一定要注意控制面温，不要超过26℃，极限28℃。
3、每一次松弛到位，才能在杆卷中不回缩杆卷过程尽量轻柔，用力均匀，避免断筋。
4、烘烤时间温度仅供参考，每台烤箱脾气都不一样。