【全麦吐司】（70%冷藏中种法）
用料
| 中种： | |
| 金像高筋面粉 | 145克 |
| 馨尔唛全麦粉 | 30克 |
| 牛奶 | 105克 |
| 酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 糖 | 38克 |
| 盐 | 3克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 35克 |
| 黄油 | 8克 |
【全麦吐司】（70%冷藏中种法）的做法
将中种面团揉匀，盖上保鲜膜在室温发酵大概半个小时--一个小时左右，放入冰箱冷藏17--20个小时。
![「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第2张]( "「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第2张")
发至差不多两倍大。
![「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第3张]( "「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第3张")
大概成蜂窝状，有一股酒酿香味。
![「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第4张]( "「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第4张")
把中种面团撕成小块，和主面团揉匀至完全扩展阶段，就是俗称的“手套膜”。
![「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第5张]( "「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第5张")
放在温暖处发酵大概一个小时左右，发至两倍大，戳一个洞不回缩表示发酵好了。
![「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第6张]( "「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第6张")
分成三个小面团，醒发20分钟，用擀面杖擀成长舌状，反过来，由下往上卷起，再次醒发15分钟，然后再擀成长舌状，反过来，由下往上卷起，卷大概2.5圈就行。这时候预热烤箱165度10分钟。
![「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第7张]( "「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第7张")
放入吐司模具，这时候二次发酵，放入烤箱，吐司盒下面放一盆热水，保持湿度，一般烤箱温度在38度适宜，发至八分满就好。165度烤25分钟（根据自家烤箱脾气调节温度和时间哦）
![「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第8张]( "「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第8张")
烤好后立即出炉，冷却后再切片。
![「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第9张]( "「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第9张")
