酸奶吐司（70％中种冷藏法）
吴克己大师的方子，略改动。原方会附在最后！
试过了波兰种，汤种，烫种，中种，我最喜欢的还是中种的方法，尤其是冷藏法。冷藏中种法看似时间很长，实际上操作的时间大大减少。
本方是2个450克吐司盒的量。
用料
| A部分法国老面：高筋面粉 | 125克 |
| 水 | 88克 |
| 盐 | 1克 |
| 酵母 | 1克 |
| B部分中种 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 酸奶（浓稠型） | 150克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 3克 |
| C部分主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 8克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 水 | 65克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 40克 |
| 法国老面 | 100克 |
酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法
提前一晚准备老面和中种。A部分的材料混合揉成团，室温发酵1个小时，约是原体积2倍大，移入冰箱冷藏14个小时后使用。
B部分中种，酵母用水化开，所有材料混合用筷子搅成棉絮状，揉成团，室温发酵半个小时-1个小时，移入冰箱冷藏17个小时后使用。酵母务必用配方内的水先化开，中种面团只需要简单揉至无干粉就可以，如果直接加，可能会化不了。AB两个部分同时准备就可以，通常这部分我都是手揉的，因为懒得洗工具，哈哈哈！发酵好的中种体积大1-2倍，内部是蜂窝状。
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第2张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第2张")
黄油提前软化，发酵好的中种和主面团的材料，黄油除外，揉至厚膜。
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第3张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第3张")
面团能扯出厚膜。
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第4张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第4张")
加入软化好的黄油，揉到手套膜。冬天的话中种跟老面提前从冰箱拿出来回温，夏天则可直接使用。
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第5张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第5张")
面团要揉到手套膜。
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第6张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第6张")
均分6份，滚圆，无需松弛，直接进行下一步。不用松弛！不用松弛！不用松弛！
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第7张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第7张")
取一个面团，擀成牛舌状！注意旁边的小气泡要捏破！
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第8张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第8张")
卷起！
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第9张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第9张")
依次卷好！
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第10张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第10张")
把第一个擀卷的面团再次擀开，卷起来！这一步依然不用松弛！尽量宽度要一致，我这一步没擀好，还有待练习！
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第11张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第11张")
擀卷宽度不一致，就会这样两头凸出来！并排放入吐司盒！
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第12张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第12张")
创造发酵的条件，我喜欢烧锅温水，盖上锅盖，温度湿度就都有了！
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第13张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第13张")
面团发至8分满，烤箱预热，烤35-40分钟。每家烤箱不同，按自己烤箱来。我的烤箱是长帝32L的，只能放最底层，上180度，下150度！中途视上色情况加盖锡纸。如果是山形吐司，最后15分钟刷蜂蜜水。也可以未入烤箱前刷全蛋液，或者出炉后刷上融化的黄油，什么都不刷也是可以的！
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第14张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第14张")
配方的这个面团量做成平顶偏多了，四周会有沉积。
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第15张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第15张")
做成山顶吐司则不会有沉积的情况！
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第16张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第16张")
附上原配方！
![酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第17张]( "酸奶吐司（70％中种冷藏法）的做法步骤图 第17张")
小贴士
1.A部分法国老面的配方最终得到大概200克的面团，可以用两次，剩下的老面放冷冻，下次使用时室温回软即可。
2.配方最终面团偏多，适合山形吐司，做平顶吐司应该留部分面团，不然最终成品四周有沉积。
