全麦中种大吐司 二发冷藏
这几天就是想做吐司，尤其是爆头的。说干就干！
午休抽空回家混合中种，晚上吃完饭，把娃儿打发给她爹，继续和面，一发，整形，一看表，十点了🙀果断装保鲜袋，放冰箱冷藏，睡觉😪。早上五点半爬起来一看，发酵的不到九分满，没时间等它回温继续发了，只能扔烤箱，意料之中，没 爆 头😩这就是上班族的悲哀☹️
只做为记录，找时间接着撸，我就不信我做不出爆头吐司✊
用料
| 全麦中种面团 | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 金像高粉 | 400克 |
| 牛奶 | 115克 |
| 水 | 80克 |
| 鸡蛋液 | 45克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 黄油 | 50克 |
| 中种面团 | 全部 |
| 450克吐司模具 | 2个 |
全麦中种大吐司二发冷藏的做法
中种全部材料混合好，放室温（我家26℃）下发酵7小时，至内部产生密集蜂窝时，就好了（照片忘拍了😔）
主面团除黄油外，全部加入厨师机搅打成团
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第2张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第2张")
加入黄油，继续搅拌至出手套膜
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第3张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第3张")
夏天温度过高会影响面团出膜，应保证面团温度不超过28℃
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第4张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第4张")
如何保证面团温度呢？铛铛铛铛！降温神器，冰袋，真的真的很好用啊！某宝自行研究吧😎
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第5张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第5张")
双手抹油，将面团整形后放入抹油容器内，加盖，室温下发酵
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第6张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第6张")
发酵至手指戳洞，洞口不回缩，一发结束，我发了90分钟
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第7张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第7张")
取出面团，排气，平均分割成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第8张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第8张")
取一份面团，擀开成长舌状
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第9张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第9张")
翻面，两侧向中间折叠
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第10张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第10张")
顺着擀成长条
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第11张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第11张")
轻轻卷起，收好口
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第12张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第12张")
收口朝下，码入吐司模具中，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏过夜
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第13张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第13张")
发酵至模具八至九分满，取出
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第14张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第14张")
烤箱无需预热，直接放中下层，180℃，45分钟，注意上色加盖锡纸
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第15张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第15张")
出炉后马上脱模放烤架上凉至微温，装保鲜袋，室温下或冰箱冷冻保存
![全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第16张]( "全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤图 第16张")
小贴士
1 用全麦或黑麦做中种是我的习惯，因为这两种麦粉所含的营养成分要远高于面粉，用少量酵母经长时间发酵，可以很好的激发麦粉内的活性酶，产生特殊的麦香，从而提升吐司的风味
2 二发从冰箱拿出来，如果没有发到九分满，可以室温下继续发酵
