27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）
其实能达到大爆头最主要的原因是面团够大，两个450g吐司盒一共放了620g面粉。
全麦含量比较低，适合我老公，健康的食物他都不爱。
用料
| 波兰种🐽全麦粉 | 200克 |
| 波兰种🐽水 | 200克 |
| 波兰种🐽鲜酵母（燕子） | 6克 |
| 主面团🐷高筋面粉 | 420克（山茶花） |
| 主面团🐷糖 | 60克 |
| 主面团🐷盐 | 7克 |
| 主面团🐷鸡蛋 | 1个（约40） |
| 主面团🐷牛奶 | 210克 |
| 主面团🐷鲜酵母 | 18克 |
| 主面团🐷黄油 | 40克 |
27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法
提前一天做波兰种：全麦粉➕水➕酵母，搅拌均匀即可，室温下放置一小时，再放入冰箱冷藏一碗。
将除黄油以外的面团材料混合，用厨师机低速混匀，抱团后高速打至接近9分筋状态。
再加入软化黄油，低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），抱团后高速打至10分筋状态，手套膜。![27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第2张]( "27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第2张")
27℃左右也是合适的
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室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，武汉最近温度比较高，发了大概40分钟左右。
倒扣出来再进行两次三折翻面，我觉得这样可以增强面筋，更q弹
武汉最近温度比较高，三折后再发酵20分钟即可![27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第4张]( "27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第4张")
均分为6等份
我这次做了4个450g吐司，上面颜色淡的是30%全麦的，下面颜色深的是50%全麦含量的。
两次擀卷后放入吐司盒二次发酵，36℃，45分钟左右即可![27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第5张]( "27.全麦吐司（全麦含量约30%，简单好操作，大爆头全麦吐司，适合新手）的做法步骤图 第5张")
下层，上火165℃，下火185℃，28分钟左右
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同样超级软
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