全麦吐司（70%中种法）
全麦粉虽然质地相对比较粗糙，但营养和纤维却是很丰富的，香味也更加浓郁。我用的是王后T150全麦粉（粗麸）。
这个配方虽然添加了有30％全麦粉，但绝不会说吃起来口感粗糙的，因为用的中种法，使整个面包特别柔软，再加上全麦粉浓郁的麦香味～特别棒～
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我是直接切片吃，不涂抹果酱，涂了果酱会掩盖掉面包迷人的麦香味～
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉（王后吐司粉） | 189克 |
| 新鲜酵母 | 9克（干酵母3克） |
| 水 | 114克 |
| 主面团 | |
| 全麦粉（王后T150） | 81克 |
| 细砂糖 | 42克 |
| 奶粉 | 11克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 新鲜酵母 | 3克（干酵母1克） |
| 水 | 18克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 16克 |
全麦吐司（70%中种法）的做法
中种材料的酵母先在水里化开，再加入面粉揉成团，盖上保鲜膜在温暖处发酵至约3～4倍大。
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第2张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第2张")
中种发酵到面团内部呈蜂窝状，有酸味（我用发酵箱32°C发酵2小时转冰箱4°C冷藏一夜）
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第3张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第3张")
发酵好的中种面团撕小块，与主面团【除黄油以外】的所有材料一起揉至表面光滑，能拉出厚膜，加入黄油揉至【扩展阶段】
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第4张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第4张")
揉好的面团滚圆松弛30分钟【注意控制面温，面温不要超过28°C】
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第5张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第5张")
取出松弛好的面团，轻轻排气，等分成3份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第6张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第6张")
第一次擀卷：将松弛好的面团擀成椭圆形
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第7张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第7张")
翻面，压薄短底边，自上而下卷起～
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第8张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第8张")
卷好后收口朝下，盖上保鲜膜再松弛20分钟
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第9张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第9张")
第二次擀卷：取松弛好的面团，收口朝下，再次擀成牛舌状，拍掉边缘气泡～
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第10张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第10张")
翻面，压薄短底边，自上而下卷成圆柱形。
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第11张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第11张")
将面团排入吐司模具内，进行二发。
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第12张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第12张")
二发温度35°C湿度80％，发至9分满（我用发酵箱：大概50分钟左右）
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第13张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第13张")
放入预热好的烤箱，底层，上火185°C，下火190°C，烘烤33分钟，顶部上色盖锡纸。（烤箱烘烤时间温度请根据自家烤箱调整！！）
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第14张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第14张")
出炉后立即脱模，放烤网上放凉
![全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第15张]( "全麦吐司（70%中种法）的做法步骤图 第15张")
小贴士
【1】加了全麦的吐司面团只需要揉到扩展阶段即可，如果揉到完全阶段，拉出的膜太薄，向上支撑力不够，会影响面包膨胀
【2】两个吐司同时烤的话，温度不变，延长烘烤时间5～10分钟
【3】干酵母换新鲜酵母
夏天×2.5倍
冬天× 3 倍
