超软牛奶吐司—70%冷藏中种

最最家常的吐司，简单省事。

“种”的意思是“植物发芽的种子”，“事物的起源”。
面包中所有这些“种”的制作，属于制作很多面包的第一步，它们是我们制作某一类面包的“种子”、“起源”，并且对该面包成品有着至关重要的影响。

中种法又叫二次发酵法，是分两次搅拌的方法。将材料中的部分面粉、水、酵母搅拌后放置，一般情况下2~4小时做成“中种”，再与其他材料混合的方法，叫做“中种法”。当然不同的温度，不同的配方，中种的放置时间不同，就大部分的中种面团从温度对应放置时间：
5℃  15-18小时
10℃ 10-11小时
15℃ 7-8小时
20℃ 4-5小时
25℃ 120-15分钟
30℃ 60-80分钟
（时间只是给厨友一个参考，发酵主要更多的是看面团的一个状态，状态参考性大于时间的参考性）

用料  

超软牛奶吐司—70%冷藏中种的做法  

1. 中种料倒入厨师机桶内，简单揉成团后放进冰箱冷藏12-17小时

2. 冷藏发酵好的中种，👇戳一个洞不回弹就好

3. 将所有主面团料和中种料，除橄榄油外一起揉面

4. 揉至出拓展阶段加入橄榄油

5. 可以拉出薄薄的膜即可

6. 盖上保鲜膜静置30分钟，让面团醒一醒

7. 分割成6块或者你想要的块数，醒5分钟

8. 擀成椭圆形从上往下卷起，盖上保鲜膜

9. 静置5-10分钟

10. 擀成牛舌状，排干净气泡，从上往下卷起，放入吐司盒

11. 二发到8分满即可，烤箱180度预热，160度40分钟

12. 出炉，颜色很漂亮

13. 放凉后切片，超级柔软的牛奶吐司或牛奶燕麦吐司可以开动了

小贴士

液体需要留有一点空余，因为每一种面粉的吸水量不确定，可以自行调节。