70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司
一直很喜欢抹茶🍵 年前去日本入了中村藤吉的抹茶粉
趁今天周末 做了一次喜欢的抹茶蜜豆吐司🍞
冷藏中种适合上班族 而且有慢发酵香味 更好吃
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 76克 |
| 蛋清 | 37克 |
| 盐 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 黄油 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 材料三 | |
| 抹茶 | 3克 |
| 水 | 5克 |
70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法
将中种部分材料揉匀之后 密封放到冰箱冷藏室 发酵14小时左右
![70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第2张]( "70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第2张")
发酵好之后 将主面团除开黄油和盐的材料 加上上面的冷藏中种 面包机揉面20分钟
然后加入黄油和盐 继续揉面20分钟
（注意控制温度 夏天可以先把材料冷藏或者冷冻一会）![70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第3张]( "70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第3张")
将材料三的抹茶和水拌匀 将揉好的面团一分为二 一部分放冷冻室降低发酵活力
另部分和抹茶酱揉匀![70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第4张]( "70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第4张")
将两份面团放到空调室温度不超过26度的环境发酵1h左右
![70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第5张]( "70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第5张")
发酵完毕之后排气擀开成两片 覆盖之后 加上蜜豆 我买的是展艺20g一包的迷你装 很方便(两岁宝宝不吃红豆所以只放了一半）
![70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第6张]( "70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第6张")
然后卷起如图放入吐司模具
![70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第7张]( "70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第7张")
36度发酵1小时左右 放一杯热水在旁边（擀的有点太长了 正常两头稍微留点空隙）
![70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第8张]( "70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第8张")
发酵到八分满的样子 我用了差不多1小时多一点
![70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第9张]( "70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第9张")
烤箱预热180度 烤45分钟 出炉之后扣到凉架上完全冷却再切片
![70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第10张]( "70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第10张")
出炉
![70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第11张]( "70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第11张")
切片
![70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第12张]( "70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司的做法步骤图 第12张")
小贴士
我的烤箱温度偏低 正常烤40分钟即可
干酵母的话 用量是鲜酵母的三分之一
放凉切片之后冷冻 吃时回温即可
也可烤箱180度复烤5分钟 口感最好
千万不要冷藏！！！
