奶酪吐司（70%冷藏中种法）
冷藏中种，听起来复杂，其实就是隔夜把一团面先发酵了而已。成品会更柔软。
70%中种，就是面团里用了70%的量是昨夜冷藏发酵的那团面，另外30%是新鲜面粉。
用料
| 中种部分（冷藏12-72小时） | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 水 | 120克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 面团部分（第二天用的） | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 糖 | 40克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法
将中种面团部分所有材料放入美善品主锅。30秒速度3-6，先3秒钟速度3停留，再直接调到6。改为和面程序4分钟。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第2张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第2张")
面团加保鲜膜，放入冰箱冷藏，第二天就变那么大了。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第3张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第3张")
看，发酵得多好！还有酒香味。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第4张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第4张")
将冷藏发酵一夜的面团撕成小块放入主锅。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第5张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第5张")
再放入除了黄油外的所有材料，和面程序4分钟。结束后放黄油，再和面4分钟。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第6张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第6张")
取出刀片，拿出面团，揉圆，加保鲜膜去一次发酵。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第7张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第7张")
我放在暖菜板上，开到60度，发酵，可以做到28度的持续最佳发酵温度。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第8张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第8张")
将发酵好的大面团分成等重三份。揉圆。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第9张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第9张")
揉圆的动作，用手腕力量，黏糊糊的面团也不怕，这个视频是2倍速度。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第10张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第10张")
加保鲜膜醒发15分钟。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第11张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第11张")
擀面杖放面团中央，擀成牛舌状，卷起。我用的硅胶擀面杖，可以不用撒干面粉。如果擀的时候回缩，说明发酵时间不够呢！
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第12张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第12张")
加盖保鲜膜，再醒发15分钟。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第13张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第13张")
再用擀面杖压扁。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第14张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第14张")
继续擀成牛舌状。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第15张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第15张")
面团有点粘的，可以用刮板帮助卷起。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第16张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第16张")
就这样三团，放入450克吐司盒。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第17张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第17张")
进行二次发酵我放了一大碗85度的水，盖上泡沫盒盖子，差不多38度85%二发标准。放入吐司盒，不加盖。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第18张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第18张")
不用看发酵时间，看状态，这样8-9分满就可以了。（中间换了一次开水，用了1.5小时）
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第19张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第19张")
烤箱180度40-45分钟。放在中下层。没几分钟就长高了。看到表面上色了就盖上铝箔纸。
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第20张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第20张")
凉了以后切片啦！
![奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第21张]( "奶酪吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第21张")
小贴士
原来的方子用了25克鸡蛋液，很多人反映太湿了，所以我减了5克。还是有点粘手的，但是中种就是这样才够柔软好吃啊！
建议大家买硅胶擀面杖，卷的时候用刮板帮忙，不然可能比较难操作哦！
