全麦吐司，冷藏中种法

来自天然气小姐—Ariel的方子。
以下是两个的量
低糖，健康。口感湿润，不干。

用料  

全麦吐司，冷藏中种法的做法  

1. 制作中种面团：将中种面团的所有材料混合均匀，搅拌成团。

2. 放入冰箱冷藏17-24小时，发酵至3-4倍大，内部呈蜂窝状，闻起来微酸。或者可以先室温发酵后，再放入冰箱冷藏8小时以上。

3. 中种剪成小块后，与主面团中除黄油外所有材料混合，揉至光滑。加入黄油，揉至完全扩展阶段。

4. 面团在26˚C左右进行一次发酵，发至2-2.5倍大。
   用手指蘸高粉，在面团中戳小洞，洞口基本不回缩，不塌陷即可。

5. 取出发好的面团，轻轻按压排气，平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
   再进行擀卷，放入模具。

6. 进行二次发酵，35˚C放一碗热水，发至模具7-8分满。

7. 烤箱预热180˚C，烤45分钟。烤25分钟后根据上表面上色情况加盖锡纸。