柠檬凝乳

用料  

柠檬凝乳的做法  

1. 打半个柠檬皮放在柠檬汁中，平底锅加水（不超过1/3高）中火加热。

2. 鸡蛋搅匀，加白糖搅匀，加柠檬汁搅匀。

3. 架在中火加热的锅上，刚开始只需不时搅拌，使受热均匀，不需要剧烈搅拌。

4. 当温度较高时，比较剧烈搅拌以防鸡蛋凝结，至整个混合物变得浓稠，用勺背裹上凝乳后，手指划过形成明显的不消失痕迹。

5. 去火，连容器在冰水中降温（职业标准操作）；可自然冷却，冰箱中冷却。

6. 冷却后的柠檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜，再盖上冰箱中冷藏。

小贴士

黄油在最后去火后加入