柠檬凝乳蛋糕卷（低糖）

超爱柠檬凝乳的味道 尤其是配上戚风蛋糕 那清爽真是美妙绝伦！
我常常将柠檬凝乳一次多做些，放在果酱瓶里冷藏一个月没问题。可以抹面包什么的。但是要配戚风蛋糕就麻烦了。
因为就算是烤一个六寸的小戚风蛋糕 也得花一个小时的时间 太费时费电了！
我突发奇想，用烤盘烤蛋糕片才需要二十分钟，那么何不尝试一下做蛋糕卷呢！
我的试验成功了，那绵软柔滑的海绵蛋糕，卷上清爽的柠檬味，瞬间被抢光。

这里柠檬凝乳的配方参考了这个方子：
一次可以做2倍的量留着慢慢吃。这里我们只要一样的量就够了。

海绵蛋糕卷的配方参考了小四卷的做法：
蛋糕卷的卷法以及注意事项参考Tinrry的教学视频

用料  

柠檬凝乳蛋糕卷（低糖）的做法  

1. 制作柠檬凝乳：
   1.黄油融化成液态备用。
   2.鸡蛋打散，放40克糖，挤40克柠檬汁进去。隔水加热并用筷子不断画圈搅拌。
   3.待蛋液搅拌出现不易消失的纹理时候，离火。渐渐边倒入黄油边继续搅拌。水乳交融后即可。
   

2. 制作海绵蛋糕卷：

3. 蛋黄蛋白分离。

4. 蛋白分三次以上加30克砂糖，充分打发。如果不知道该打发什么状态，请自行查阅视频。

5. 蛋白打发好放冰箱冷藏。然后打蛋黄。

6. 蛋黄中加10克砂糖，打至发白。加入35克葵花籽油。原方是40克玉米油，我不喜欢玉米油的味道，因此改葵花籽油没有什么异味。由于后面我多加了5克奶粉，因此减掉了原方中的5克油。

7. 打匀后加入40克水，打至有很多泡沫的状态。

8. 筛入40克低筋面粉和5克奶粉的混合粉类。并和匀。打开电烤箱预热180度。准备烤盘铺好油纸。

9. 蛋黄糊过筛。

10. 过筛后的蛋黄糊与蛋清混合均匀。

11. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀抹平，放入180度的烤箱烤20分钟。

12. 烤制表面金黄色出炉。如果要保留金黄色表皮做正卷，一定要凉至手温再脱模反转！不要急着翻。如何凉如何翻我就不多说了，大家参考教学视频。

13. 打发淡奶油：
    蛋糕凉差不多的时候，就可以打发淡奶油了。100克的奶油20克糖，比较清淡的口味。淡奶油一定要充分打发到硬性发泡，不然一卷就会流出来啦。
    

14. 凉至室温的蛋糕片，反面朝上，涂抹柠檬凝乳。

15. 在距离自己比较近的这一段大约1/3的位置 将打发好的奶油多一半涂抹上，摆上切成条的蜜瓜，再覆盖上剩下的奶油。大约断面是个三角形就合适了。

16. 按照视频教的方法卷上。冰箱冷藏。

17. 定型后就可以切开吃啦！

小贴士

有人说夏天奶油打不发怎么办。
有人说你可以在空调房啊……
但是我怕冷不喜欢空调呢……
告诉你吧，我有秘诀：
就是冰箱冷冻室长期放一个大肚小口的陶瓷杯子，需要打发奶油的时候拿出来当容器，用完之后洗干净再放进冷冻室备用。杯子的容积大约是需要奶油量的2.5倍。也就是说250ml的杯子可以打发100克的奶油。