柠檬凝乳（蛋黄酱）-Lemon Curd

这里的量可以制作1 &1/2量杯量的凝乳。

用料  

柠檬凝乳（蛋黄酱）-Lemon Curd的做法  

1. 黄油室温软化，切成6小块，准备好其他材料。

2. 取一煮锅，加入少许水煮开，转小火保持在即将沸腾状态（simmer)。将所有材料，除了黄油外，倒入搅拌盆内搅拌均匀，坐在煮锅之上（盆底不接触热水），加热10分钟左右，直到变的浓稠，类似蛋黄酱的浓稠度。期间需要不停搅拌，防止鸡蛋凝固。

3. 将煮好的柠檬酱放在桌子上，分次加入室温的黄油块搅拌，确保每一块都融化了再加入第二块。全部加完后，最后搅拌均匀。倒入容器内，即可使用。

4. 如果不需要马上用，贴着柠檬凝乳表面铺上一层保鲜膜防止结皮。放入冰箱可冷藏10天。或者放入速冻保存3-6个月。