『蛋糕圣经』柠檬凝乳、橙子凝乳

《蛋糕圣经》P292 柠檬凝乳 Lemon Curd

柠檬凝乳源自英国，被称为柠檬奶酪或柠檬黄油。
柠檬凝乳给人如阳光般新鲜、轻盈的感觉会让你在把它从罐子中取出来时就爱上它了。


适合做芝士蛋糕的顶部装饰、做蛋糕卷或比斯吉卷的甜美夹心、夏洛特蛋糕的轻盈馅料。

用料  

『蛋糕圣经』柠檬凝乳、橙子凝乳的做法  

1. 厚底奶锅中加入蛋黄和糖，搅打混合均匀；

2. 加入柠檬汁、充分软化的黄油搅拌均匀；

3. 中火加热，并不断搅拌，直至混合物粘稠但是可以流动；
   浓稠时温度为91℃！

4. 一旦出现蒸汽，马上离火，不断搅拌；
   一定不要将混合物煮沸，不然会凝固！！

5. 倒入滤网用勺子碾压辅助过筛；
   加入盐和柠檬皮屑，搅拌均匀后静置，冷却后密封保存。

6. 在密封容器中可冷藏保存3周，但建议尽快食用。

7. 橙子凝乳：
   250ml橙汁微波炉高火加热，浓缩至2tbsp；
   配方中的糖减至100g，橙皮屑可以加到8g。