栗子鲜奶油蒙布朗
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《甜点大师的蒙布朗代表作》 价 格: 44.20 ★甜点大师忍不住想与您分享的蒙布朗自信作！★本书所介绍的35款蒙布朗甜点，分别是由35位甜点师所制作。书中详解每一款蒙布朗的构成材料以及制作过程与方法，并由甜点师亲自与您分享蒙布朗的制作理念。
配合季节分别使用三种和栗，该店最引以为傲的是从栗子酱开
始制作的自制栗子鲜奶油。仅两种鲜奶油和蛋白饼的构成元素，更
加凸显栗子原有的香味。
用料
| 自制栗子鲜奶油的材料：去壳栗仁 | 1000g |
| 白砂糖 | 约300g（糖度50度） |
| 法式蛋白饼：蛋白 | 100g |
| 白砂糖 | 100g |
| 糖粉 | 100g |
| 无糖发泡鲜奶油（5份）的材料：35％鲜奶油 | 40g |
栗子鲜奶油蒙布朗的做法
自制栗子鲜奶油的做法：栗子用蒸锅蒸约4 0 分钟使其变软。
和白砂糖一起放入锅里，一面混合，一面以中大火加热2～3分钟。为避免香味散失，白砂糖迅速煮融。
用网目稍大的网筛过滤成泥状，盖上保鲜膜放凉。
法式蛋白饼的做法：用电动搅拌机打散蛋白，加入1/3量的白砂糖，以高速充分搅打发泡1～2分钟。
加入剩余白砂糖的一半搅打发泡。再加入剩余的白砂糖，搅打发泡至尖角能竖起来的硬度。
快速加入筛过的糖粉混合。
立刻装入挤花袋中，用直径1.5㎝
的圆形挤花嘴， 挤成直径为5.5～6㎝大的圆形。用100℃的横式烤箱烤1小时，温度升至120℃再烤20分钟。充分放凉使其干燥。就做好了。
无糖发泡鲜奶油（5份）的做法：鲜奶油用电动搅拌机搅打发泡至变硬。
组合及装饰：从上面看如同遮盖蛋白饼一样，在法式蛋白饼上高高地挤上无糖发泡鲜奶油（1个约8g）。
将其放在手掌上一面慢慢地旋转，一面如覆盖整体般用机器挤上栗子鲜奶油。栗子鲜奶油一个挤50～60g。从上面轻轻地按压使鲜奶油更稳固。
