柠檬凝乳 Lemon Curd

成品颜色（黄）的深浅度受蛋黄颜色不同而异。也多少因黄油类型不同影响。本次使用的是发酵型黄油，口感也更有风味。

用料  

柠檬凝乳 Lemon Curd的做法  

1. 柠檬皮只取最面上层，避免采到白皮部分（苦）

2. 挤出柠檬汁备用

3. 将柠檬汁，柠檬皮屑，糖，鸡蛋，盐一起放入主锅。20/90/2。最后收汁的时候将温度调至120-V, 收到自己喜好的浓稠度停止即可。
   
   （另，如不喜欢酱含柠檬皮屑，可以先过筛后再装瓶。）