🥓培根芝士咸戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

一款可以当主食的咸戚风。

材料是12cm中空加高模具用量，用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。

⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️

其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗

用料  

🥓培根芝士咸戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法  

1. 准备材料。

2. 芝士切碎，培根切成小粒，欧芹叶撕成小瓣。
   分离蛋黄、蛋白。蛋黄放室温，蛋白放冰箱，注意密封。

3. 蛋黄用手抽打散，分次加入橄榄油，加一次搅匀一次，呈蛋黄酱状态。(一定要使油和蛋黄完全融合，否则后面会导致消泡。)

4. 加入牛奶，混匀。

5. 按“+盐+培根+芝士+欧芹+黑胡椒”的顺序，手抽搅匀。然后筛入低粉，用手抽打圈充分混匀，不要怕起筋。最后换刮刀整理一下盆边、盆底。

6. 🔥预热烤箱‼️上下200℃。

7. 蛋白+柠檬汁+糖（3次）常规打发至稳定状态。稳定的蛋白霜有光泽，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。

8. 混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜与蛋黄糊用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽翻拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。

9. 倒入模具。

10. 烘烤。中下层，上下180℃，25分钟。
    14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
    （配图的蛋糕是用15L小烤箱烤的，上面糊了🙈）

11. 蛋糕体有许多孔洞。这是由于芝士粒在加热过程中融化产生的。