🥥椰香芒果戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit
凑齐了食用椰油、椰浆、椰蓉,终于动手做了这款椰子➕芒果的🌴南国风味的戚风!😃
据说椰浆含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等,能够有效地补充人体的营养成分,提高机体的抗病能力;还能益人气力,补充细胞内液,扩充血容量,滋润皮肤,具有驻颜美容作用。
到底有没有这些功效不重要,我只想说我就是喜欢这椰香味😂
‼️此配方适合夏天椰子油室温液态时期操作,椰子油室温结块时需要改变操作方法,具体请移步文末小贴士。
配方材料是12cm中空加高模具用量,用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。
14cm中空加高用3个鸡蛋,1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋,2倍配方量。
⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话,请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️
其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗
用料
大鸡蛋 | 2个 |
(蛋黄) | 35-40g |
(蛋白) | 75-80g |
细砂糖(蛋黄) | 10g |
细砂糖(蛋白) | 20g |
椰子油 | 22g |
椰浆 | 35g |
低粉 | 40g |
芒果干(或菠萝干) | 30g |
椰蓉 | 10g |
柠檬汁(蛋白) | 2g |
🥥椰香芒果戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法
准备材料。
把椰蓉烤至微微发黄(如步骤2图片),晾凉。
分离蛋黄、蛋白。
(蛋黄放室温,蛋白放冷冻,注意密封。)
低粉过筛。烤制椰蓉。上下150℃,中层,2-3分钟。烤的时候守在烤箱旁,1分钟时用硅胶铲翻拌一下,然后每30秒翻拌一下。千万别烤焦了❗️
芒果干用剪刀剪成边长1cm以下小粒。
椰浆用微波炉加热15-20秒至烫手,倒入椰子油中。
蛋黄+糖 手抽稍作搅拌,蛋黄打散了即可,糖没完全溶化没关系。
将椰浆、椰子油混合物倒入蛋黄,手抽搅拌均匀。倒入芒果干小粒,用手抽稍作搅拌。
筛入低粉,用手抽充分混匀(无干粉,无颗粒)。
倒入烤好晾凉的椰蓉,用手抽稍作搅拌。
🔥预热烤箱‼️上下180-190℃(实际温度)。
取出冷冻箱的蛋白盆,盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。(冷冻20分钟左右)图片是冷冻了30分钟的状态。
打发蛋白。(小嶋流打发法)
在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖,打蛋器低速打散蛋白。
蛋白散后马上转高速打发,手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动(每10秒15-20转的转速)。
蛋白体积膨大,颜色发白,打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时,加入剩余糖量的1/2,继续高速打发。
继续打发大约30秒样子后,蛋白体积更加膨胀,
此时加入剩下的糖,继续高速打发约30秒至稳定状态。
(稳定的蛋白霜有光泽,有弹性,用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。)混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用手抽混匀,然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆,用手抽捞拌均匀,最后换刮刀整理盆边、盆底。
⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。倒入模具,震去大气泡,送入烤箱。
中下层,上下180℃,25分钟。
14cm中空加高30分钟,17cm中空加高35分钟。成品状态。
切面状态。好看又好吃!😋
满满的椰香,又是一款大爱的戚风😍😍
小贴士
椰蓉15ml = 5g
【低室温椰子油结块时期的操作方法】
蛋黄糊制作需要用后蛋法操作,其他相同。
具体操作可参考《鲜桔戚风》 🔗 _title_a
先将{椰子油+椰浆}加热乳化,
加入芒果干后离火,
再混入低粉混匀,
加蛋黄混匀,
加入烤椰丝混匀。