荞麦粉戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

荞麦粉真的能做戚风！跟蛋白霜混合成的蛋糕糊很奇妙，感觉有那种藕断丝连的一丝一丝的粘性，手头有材料的话值得试一试哦！

据说荞麦的营养价值非常高，位居粮食作物之首，而且它含有其他粮食作物所不具有的众多微量元素及药物成分，对预防心脑血管疾病有显著功效。荞麦内含蛋白质，但不同的是，荞麦所含的大都是清蛋白及球蛋白，更加容易吸收。具有止咳平喘、消毒抗炎、降血脂血糖、排毒减肥、抗肿瘤等功效。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。它含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。还含B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。

配方材料是12cm中空加高模具用量，用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。

⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️

其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗

用料  

荞麦粉戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法  

1. 准备材料。
   分离蛋黄、蛋白。
   （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）
   荞麦粉过筛。

2. 清水用微波炉加热15-20秒至烫手，然后倒入玉米油中。

3. 蛋黄+糖 手抽稍作搅拌，蛋黄打散打匀了即可，糖没有完全溶化没有关系。
   将牛奶、玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。

4. 筛入荞麦粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。
   ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》步骤12的小视频。🔗

5. 🔥预热烤箱‼️上下180℃。

6. 取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。

7. 打发蛋白。（小嶋流打发法）
   在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
   蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。
   蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖量的1/2，继续高速打发。
   继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，
   此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。
   （稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

8. 混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。
   ⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。
   ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗

9. 倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。
   中下层，上下180℃，25分钟。
   14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。

10. 荞麦粉面糊似乎比其它面糊易熟，烤箱是正常温度，可在5分钟时表面已经结皮，赶紧取出用番茄刀划了几道口子，帮助绽开。否则一定是飞碟顶。成品效果还不错👇

11. 成品状态。

12. 切面状态。