奶油芝士戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit
本菜谱纯粹是为了记录一下适合自己模具的材料用量,原方来自@天然气小姐,具体操作方法请参考原方🔗
配方材料是12cm中空加高模具用量,用65g左右大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。
14cm中空加高用3个鸡蛋,1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋,2倍配方量。
⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话,请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️
其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗
用料
大鸡蛋 | 2个 |
(蛋黄) | 35-40g |
(蛋白) | 75-80g |
细砂糖(蛋黄) | 5g |
细砂糖(蛋白) | 25g |
奶油芝士 | 50g |
鲜牛奶 | 50g |
玉米油 | 17g |
低粉 | 45g |
柠檬汁 | 2g |
奶油芝士戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法
操作流程。各步骤状态图2018/9/7上传作品中有记载🔗
切面图。
小贴士
可尝试奶油芝士+淡奶油+玉米油混匀后加热至50-60℃,再缓缓冲入打散的蛋黄搅匀,加入面粉,混合成蛋黄糊。使蛋黄糊温度在30多度样子。过筛至敞口盆,待用期间放入发酵箱35℃环境保温。