淡奶油戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

配方材料是12cm中空加高模具用量，用65g左右大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。
⚠️也正好适合6寸普通圆模和普通中空模具。
⚠️6寸圆模上下150℃，40-45分钟。

1⃣️4⃣️cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。

1⃣️7⃣️cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。
⚠️也正好适合8寸普通圆模和普通中空模具。
⚠️8寸圆模上下150℃，50-55分钟。

⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️

其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗

用料  

淡奶油戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法  

1. 所需材料。
   
   分离蛋黄、蛋白。
   糖和盐都称入蛋白盆，冷冻降温。
   淡奶油称到小奶锅或可进微波炉的耐热容器。
   低粉过筛。

2. ‼️蛋白冷冻15分钟以上再开始操作‼️
   ⚠️材料量翻倍时间大致也需翻倍。
   
   开始操作前先🔥预热烤箱‼️上下170-180℃（实际温度）。

3. 淡奶油加热至55-60℃之间的温度。

4. 将加热好的淡奶油趁热冲入打散的蛋黄，充分搅拌至乳化均匀。
   ⚠️本次混合完毕的混合液温度37.8℃。

5. 筛入低粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。

6. 本次混合好的蛋黄糊温度32.1℃。

7. 盖上保鲜膜等，放入发酵箱35℃保温待用。

8. 打发蛋白霜。
   将冷冻至盆周边一圈呈冰渣状态的蛋白取出，加入柠檬汁，中高速打发至细腻、晃动还可流动的状态，转低速打发至中性发泡。小弯钩状态。不要打得太硬。
   
   ⚠️自己的打蛋器2档转1档。

9. 混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。

10. 倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。

11. 最下层，上下170-180℃，25分钟。
    14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
    
    ⚠️配图是17cm加高模具。

12. 可可味。用10g可可粉置换等量低粉，混合过筛2遍。

小贴士

绵白糖可全部替换成细砂糖。

可以按“淡奶油：柠檬汁=10:1”的比例调制成山寨酸奶油后等量置换淡奶油。