艾草戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

本菜谱材料是1⃣️2⃣️cm中空加高模具用量，用鸡蛋带壳140g（蛋黄约40g左右、蛋白约80g）。
⚠️也正好适合6⃣️寸普通圆模和普通中空模具。
⚠️6寸圆模上下150℃，40-45分钟。

1⃣️4⃣️cm中空加高用鸡蛋带壳210g（1.5倍配方量），180℃，30分钟。

1⃣️7⃣️cm中空加高用鸡蛋带壳280g（2倍配方量），180℃，35分钟。
⚠️也正好适合8⃣️寸普通圆模和普通中空模具。
⚠️8寸圆模上下150℃，50-55分钟。

其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗

用料  

艾草戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法  

1. ⚠️艾草泥做法请参考@爱莲之美的菜谱《新鲜艾叶处理》🔗

2. ⚠️配图是14cm加高中空的切面效果。
   
   【操作流程】
   1⃣️分离蛋白于大小合适的打蛋盆，加入细砂糖，用叉子等稍作混匀，冷冻降温，设置10-15分钟定时。
   
   2⃣️ 蛋黄置于小碗，室温保存。
   
   3⃣️蛋白冷冻期间准备其他材料和工具。
   ✔️艾草泥用糖粉筛分离出汁和渣。称量所需用量的艾草汁于绿盆（内径20），不足量用清水补足。
   ✔️将玉米油也称入装有艾草汁的盆。
   ✔️ 低粉过筛一遍待用。
   ✔️准备打蛋器、手抽、刮刀、戚风模具。
   ✔️烤箱调好预热温度及烤网高度。
   
   ‼️蛋白冷冻10-15分钟后开始蛋糕糊操作。
   🔥预热烤箱🔥
   
   4⃣️装有艾草汁+玉米油的盆放到电磁炉300W加热至40℃马上离火，加热期间用手抽不断打圈搅拌，使油水融合。
   
   5⃣️混合蛋黄糊。
   筛入低粉，手抽画1字混匀。
   加入蛋黄，手抽画1字混匀。
   加入艾草渣，手抽画1子混匀。
   最后注意用刮刀整理盆边❗️
   
   6⃣️打发蛋白霜。
   取出蛋白盆，最低速打散蛋白，加入冷藏柠檬汁，最高速打发至湿性膨发，改中速至完全膨胀，基本达到所需状态后改最低速整理气泡。低速时打蛋器固定位置，左手逆时针转盆即可。
   ⚠️（开始打发时蛋盆周边稍有冰渣）150W功率12丝打蛋头，最低速15-30秒打散蛋白，加柠檬汁，最高速5档1分钟+2档30-45秒+最低速1档45秒。蛋白量越多、温度越低，需要打发的时间越长。
   
   7⃣️混合蛋糕糊。取1/3左右蛋白霜与蛋黄糊用手抽混匀，再将剩余的蛋白霜全部加入，手抽混匀，最后换刮刀整理盆底、盆边即可。
   ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗
   
   8⃣️倒入模具，用刮刀整理一下表面，震去大气泡，入炉烘烤。
   
   9⃣️ 参考烘烤环境：请根据自家烤箱脾气调整！
   中下层，上下180℃，25分钟。
   14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。

3. 蛋黄糊。

4. 蛋糕糊。

5. 14cm加高模入模效果。

6. 14cm加高整体效果。

7. 此图是试做作品，只用了1/3量的艾草泥，颜色较浅，完全没有艾草味道🤭