☕️ 伯爵奶茶戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

此款是 伯爵红茶叶+牛奶 自制奶茶版本的。自制奶茶版的真的是香！😋😋另有一款速溶奶茶粉的供参考🔗

配方材料是12cm中空加高模具用量，用65g左右大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。

⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️

其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗

用料  

☕️ 伯爵奶茶戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法  

1. 准备材料。
   分离蛋黄、蛋白。
   （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）
   低粉过筛。
   ⚠️袋泡茶的茶叶碎可以直接使用，其他大粒一点的茶叶需要用料理机打碎等处理一下再用。

2. 将鲜牛奶和红茶叶倒入小奶锅，小火烧开，关火，盖盖焖2-3分钟。（⚠️烧的时候适当晃动一下锅子，帮助茶叶与牛奶完全融合。）
   
   然后过滤出奶茶液体，称取所需份量。
   
   

3. 将奶茶液微波炉加热5-10秒至烫手，然后倒入玉米油中。

4. 蛋黄+糖 手抽稍作搅拌，蛋黄打散打匀了即可，糖没有完全溶化没有关系。
   将奶茶、玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。

5. 筛入低粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。
   ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》步骤12的小视频。🔗

6. 🔥预热烤箱‼️上下180℃。

7. 取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。

8. 打发蛋白。（小嶋流打发法）
   在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
   蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。
   蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖量的1/2，继续高速打发。
   继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，
   此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。
   （稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

9. 混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。
   加入红茶叶碎，换刮刀整理盆边、盆底。
   
   ⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。
   ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗

10. 倒入模具，震去大气泡，抹平表面，送入烤箱。
    中下层，上下180℃，25分钟。
    14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
    

11. 成品状态。
    每次送进烤箱后都忘了调低温度，5、6分钟后发现就已经是飞碟顶迹象了，只能划几道口子补救一下😓

12. 切面状态。

小贴士

茶叶碎10ml=4.4g

推荐用封面页的伯爵袋泡茶的茶叶做，碎茶叶出茶汁浓，最后拌到蛋糕糊中也不需要做特殊处理。