纯百香果戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

百香果，俗称巴西果，学名西番莲，形状似鸡蛋，又名“鸡蛋果”。因其果肉气味芳香，可散发出石榴、芒果、香蕉、菠萝、草莓、柠檬、芒果等很多种水果的浓郁香味，故被称为百香果。百香果微酸但营养丰富，富含10多种氨基酸和蛋白质、维生素、钙、磷铁等各种对热体有益的物质，有润肺化痰、安神除烦、生津止渴、凉血止痛等功效，常吃好处多多。

第一次看到百香果的时候，不知道它是什么玩意儿，后来，了解了它，也爱上了它的味道。前几天刚买了一箱，想着香蕉、西柚能做戚风，那水分量这么足的百香果也应该行，于是就尝试了一下，效果棒棒哒👍又多了一款我爱的戚风😍

配方材料是12cm中空加高模具用量，用65g左右大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。

⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️

其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗

用料  

纯百香果戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法  

1. 百香果剖开取果粒，称量所需分量。
   
   ⚠️蛋糕烤完百香果的黑色种子会像西瓜籽一样嵌在蛋糕体中，失去了外围果肉层的包裹，吃的时候没有那么滑爽，要么吐西瓜籽一样吐掉，要么直接嚼碎一起吃了。如果想避免这种口感的话，可以在这一步用料理机打碎后再称取所需分量使用。

2. 准备材料。
   分离蛋黄、蛋白。
   （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）
   低粉过筛。

3. 蛋黄打散，分次加入玉米油，加一次搅匀一次，呈蛋黄酱状态。(一定要使油和蛋黄完全融合，否则后面会导致消泡。)

4. 加入百香果果粒、用手抽搅匀。

5. 筛入低粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。
   ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》步骤12的小视频。🔗

6. 🔥预热烤箱‼️上下180℃。

7. 取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。

8. 打发蛋白。（小嶋流打发法）
   在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
   蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。
   蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖量的1/2，继续高速打发。
   继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，
   此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。
   （稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

9. 混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。
   
   ⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。
   ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗

10. 倒入模具，震去大气泡，抹平表面，送入烤箱。
    中下层，上下180℃，25分钟。
    14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。

11. 成品状态。

12. 切面状态。