我的北鼎烤箱和飞碟顶🛸……浅井加高中空戚风用量记录 by pink-rabbit
用我的北鼎烤箱怎么也做不好中空戚风,总是飞碟顶🛸🛸🛸😓我都怀疑现在家里住满了外星人了👽 👽 👽😂😂
飞碟顶的原因一般被认为是蛋糕糊太多、蛋白打发过度、顶火过高。我甚至怀疑过因为自己用了草鸡蛋,蛋黄比例过高的缘故。但各种改善尝试下来,问题依旧。
烤箱中心测温虽然很准,但四个角各挂一个温度计同时测温后发现右后角比其他三个角高10-15度。也就是说很有可能是因为左右温差导致的飞碟顶🛸
于是通过几次死死蹲守烤箱后发现表皮脱边总是在8-9分钟时从右边开始脱离边缘,渐渐发展成整圈脱边,最后随着蛋糕不断膨胀而发展成为飞碟顶🛸这基本上可以断定是左右温差的问题了!
所以,除了换一台烤箱,应该是没办法烤出自然爆头的中空戚风了。当入炉10分钟以内表面结皮的边缘开始脱离模具的话,那就等一圈都脱离边缘后赶紧取出用刀划开成花瓣形,人为制造爆裂通道,不要犹豫,否则最后绝对是飞碟顶!
17cm加高中空烤温上下175,烤网最下层,10-12分钟时划开表皮,人为制造开裂通道,再次送入烤箱,5分钟后烤温调至上下170,直至总计35分钟出炉。码个菜谱为自己记录一下过程状态图,顺便记录一下最适合浅井加高中空模具的材料用量。
【以上是至记录本菜谱时相对可以接受的烤法】,希望以后能找到更好的方法。
(⬆️⬆️之后真的找到了解决方法🔗⬆️⬆️)
最后请允许我吐槽一下😅
花了大价钱买的北鼎,真的也就只有颜值而已,其他一无是处。平民烤箱会有的毛病他也会有。所以买烤箱不用迷信大牌,挑个价格合适、容量能满足自己需求的就好。好怀念第一台500大洋都不到的长帝烤箱😔
用料
【17cm加高中空】入模蛋糕糊量约490克 | |
或【12cm加高中空*2】入模蛋糕糊量约245克*2 | |
200% 蛋白(精确称量) | 164克 |
100% 蛋黄(精确称量) | 82克 |
**********(需带壳鸡蛋) | 290-300克 |
100% 低粉 | 82克 |
80% 牛奶 | 65.6克 |
55% 玉米油 | 45.1克 |
70% 细砂糖(入蛋白) | 57.4克 |
柠檬汁(入蛋白) | 5克 |
盐(入蛋白) | 1克 |
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蛋白霜总量约:277% | 227克 |
蛋黄糊总量约:335% | 274克 |
蛋糕糊总量约:605% | 500克 |
【14cm加高中空】入模蛋糕糊量约370克 | |
蛋白(精确称量) | 124克 |
蛋黄(精确称量) | 62克 |
*****(需带壳鸡蛋) | 220-225克 |
低粉 | 62克 |
牛奶 | 49.6克 |
玉米油 | 34.1克 |
细砂糖(加入蛋白) | 43.4克 |
柠檬汁(加入蛋白) | 3.75克 |
盐(加入蛋白) | 0.75克 |
我的北鼎烤箱和飞碟顶🛸……浅井加高中空戚风用量记录 by pink-rabbit的做法
惨不忍睹的飞碟顶🛸
这是经过人为帮助以后的效果。
以下记录过程图。8分钟时开始脱边,此图是入炉10分钟的状态,整一圈已经全部脱开。
这是12分钟时取出划开时的状态。表面开始轻微上色。
用锋利一点的刀如图把表皮划开,人为创造开裂通道。
划开后回炉继续烘烤5分钟的状态(总计时17分钟)。
回炉10分钟的状态(总计时22分钟)。
总计时27分钟的状态。
总计时35分钟,马上出炉时的状态。