炒珠江面(主食)

用料  

炒珠江面(主食)的做法  

1. 准备食材：广东珠江面+鸡蛋+瘦肉(素食不放)+豆芽+韮菜+洋葱+红椒(或胡萝卜)+葱段。
   把猪肉切片(肥瘦分开)，瘦肉腌制：生抽半勺+蚝油半勺+白胡椒粉少许+淀粉少许+搅匀+花生油，搅匀。
   把豆芽清干净；韮菜洗干净切成段；洋葱+红椒+葱段都是少许切成段；鸡蛋打散成液，加入鱼露和胡椒粉搅匀。

2. 锅烧水开，放入食油和食盐少许，放入珠江面饼，用筷子打散至六成熟捞出沥干水分；倒入大碗中，加入香油半勺+鱼露半勺+胡椒粉少许搅拌均匀，待用。
   热锅凉油滑好锅后，放入肥肉炸出油脂；倒入腌好的瘦肉+葱白爆香盛出。

3. 锅留底油，倒入鸡蛋液滑散炒香；倒入豆芽+洋葱+红椒大火翻炒均匀；倒入猪肉+珠江面。
   调味：生抽3勺+老抽1勺+蚝油1勺+白糖少许+鸡粉少许+胡椒粉少许，中火慢慢煸出酱香上色，可以边炒边尝味道，适合自己口感就行；倒入韮菜+葱段，大火快速翻炒均匀即可。
   (喜辣可将炒好的珠江面，加入少许辣椒酱拌匀吃)

小贴士

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