【江献珠】姜撞奶

出处：
《南粤家乡菜》江献珠

用料  

【江献珠】姜撞奶的做法  

1. 姜刮去皮，磨成茸，榨出汁液，经密眼小箕隔去姜碎，留姜汁。稍搁便见姜汁与淀粉分离。搅匀姜汁，加1.5汤匙入饭碗内，留用。

2. 在2只耐热玻璃量杯内，倒入半满冰牛奶，置微波炉内，用大火(100% 热力，温度约为华氏180度)加热2分钟，取出，拌入白糖，拌至糖熔化，再搅动姜汁，使沉淀之姜粉与姜汁同调匀。

3. 置有姜汁之饭碗于低处(例如洗碗盘内)，先加约1汤匙热奶入姜汁内搅匀，然后从高处向下将热牛奶撞入碗中，不必搅匀，立即用碟盖碗，候2分钟，姜奶便凝固成豆腐花状，趁热供食最妙。