【江献珠】黄埔炒蛋
出处:
《分步详解经典粤菜》江献珠
用料
室温新鲜大鸡蛋 | 4只 |
油 | 1汤匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
炒蛋用油 | 3汤匙 |
油 | 1茶匙 |
青葱(切小粒) | 2棵 |
【江献珠】黄埔炒蛋的做法
将鸡蛋在碗边砸破,黄、白分盛两个碗内。用筷箸将蛋白打散至面上微起泡沬,下油1汤匙,打匀,然后加入蛋黄和盐,再打匀。
葱花用1茶匙油炒软,稍搁凉,下镬前加入蛋液内。
置中式易洁镬于中大火上,烧红镬时下油2汤匙,搪匀镬面,倒下一半蛋液,快手搪匀,右手拿铲,将蛋液一铲匀便有一部分蛋液先行凝固,将未熟的蛋液拨至镬的四周,再快速拨动蛋液至仅熟,即反手翻面移蛋至碟上,使近镬的一面向上,如此则已熟的蛋的热力可从上而下传,迫熟未熟的部分。
置镬回中大火上,加入余油1汤匙,如1法随兜随铲,直至炒完余下一半蛋液。上桌。