超下饭的黄焖鸡米饭
——其实算是从小就吃的一道菜,我们叫辣椒炒鸡/辣子鸡。小时候每年过年老妈都会下厨专门做来给我们吃,每次吃完都要扶墙走。
长大后吃了杨铭宇黄焖鸡,我才知道原来这道菜还有另外一个名字—黄焖鸡米饭。
再长大一点,自己在广州求学,发现路边的黄焖鸡根本不是我记忆中的味道,于是趁着假期跟老妈学了艺。我在广州自己的小厨房里做了很多遍,基本上没有失手过。黄焖鸡端上桌,可以干掉好几碗冒着热气的米饭,这一刻能真切感受到美食带给自己和朋友的幸福感。
步骤写的应该非常详细了,不懂的厨友可以留言。用料是两人份的量,一个人的话可以减半。
用料
鲜鸡腿 | 4只 |
鲜青椒 | 1或2个 |
鲜香菇 | 4朵 |
葱姜蒜 | 适量 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 3勺 |
冰糖 | 4粒 |
盐 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
开水 | 1000ml |
干辣椒 | 适量 |
玉米淀粉 | 0.5勺 |
超下饭的黄焖鸡米饭的做法
1.鸡腿肉剁块,冲洗干净(我是在菜市场让老板处理的)。
2.加入3勺料酒,1勺生抽,1勺耗油,抓匀,腌制30分钟左右。
腌制过程中准备如下活动:
(1).切葱姜蒜
(2).切香菇,青椒
(3).烧一壶开水
(4.)煮一锅米饭(1)准备葱姜蒜干辣椒,喜欢吃辣的干辣椒可以多放一点。(男朋友喜欢吃黄焖鸡里的姜,所以我姜切的比较多,不喜欢吃姜的,三片姜就可以了)
(2).香菇切丁,青椒切段(大小如下两图)
这是青椒
这么大的香菇用了4个(喜欢就多加,不喜欢就减量,香菇用来提香的,干香菇也可以的)
3.倒入适量油,烧开后加入辣椒,葱姜蒜爆香。(中小火)
4.倒入腌制的鸡肉煸炒(大火)
5.加入4粒冰糖,煸炒至鸡肉上色,加入4勺生抽,1勺老抽,1勺盐。
6.倒入没过鸡肉的开水,最大火烧五分钟。
7.5分钟后加入香菇丁再中大火烧30分钟
8.国内水还剩四分之一时加入青椒段,大火炒5-10分钟,尝一下甜度咸度,依据个人口味再加糖/盐;最后两分钟的时候,准备半勺玉米淀粉用清水化开,浇入锅内,翻炒均匀。
(主要是收汁阶段,根据想剩多少汤汁决定关火时间)9.装盘
浇到米饭上开吃吧~三十分钟扫盘成功。
用的勺子是这么大的。