一点也不油的超下饭肉末茄子
用料
茄子 | 2个 |
五花肉 | 250克 |
料酒、耗油、淀粉、生抽、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、味精、醋 |
一点也不油的超下饭肉末茄子的做法
茄子去皮后切段,加入两勺左右盐,腌制20-30分钟后,用力挤出水分。
锅中倒入大量食用油(比平常炒菜的量更多),油烧热后下茄子,煎约5分钟捞出。期间尽量用筷子翻一下,以免粘锅or煎糊。
中火,锅中加入平时炒菜时的油量(如果你平常炒菜放油较少,可以稍微多加些),油温稍稍升高后加入葱姜蒜末,炒香后下肉糜,炒制变色。
放入一勺豆瓣酱,炒一下后倒入茄子。之后加入由一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺醋、少许白糖、味精调至的酱汁,翻炒后,调至小火,盖上盖子,闷约10分钟(注意粘锅,根据自家器材及火候调整烹调时间)。出锅后撒上香葱,大功告成。