无水焗小海鲜（铸铁锅版）

最近每周都在搞家宴，这道菜每次必做，最最简单，而且最最唬人。揭开锅盖必定会引来齐刷刷的“哇~~~~”。屡试不爽 😄

用料  

无水焗小海鲜（铸铁锅版）的做法  

1. 各种小海鲜洗干净，然后摆在锅里。我习惯将蚬子摆在最下，然后是蛏子（蛏子的壳薄且脆、易被压碎，不能压在最下），最上面摆虾。摆上葱段、姜片。

2. 盖上锅盖，开大火烧 5 分钟，再转最小火烧 5分钟，关火，闷至少 2 分钟。 吃之前可以一直闷着。这个火力与时间对我这锅海鲜刚刚好。

3. 加热时间太长的话，海鲜会失水过多而变老，口感没有那么鲜嫩。 如果用经典圆形铸铁锅，可以小火多烧2分钟。

小贴士

1）小海鲜的种类随便来，没有限制，贝类（蚬子、花蛤、文蛤、蛏子、螺）、虾类（海白虾、基围虾、皮皮虾）、蟹类，都可以！放多少海鲜取决于你用的锅有多大，大就能多放一些，小就少放一些。

2）不需要任何调味料，只需要一点葱和姜去腥，吃海鲜的鲜甜原味。

3）我用的30cm的酷彩海鲜锅，容量大，适合多人聚会。用其他形状的铸铁锅也一样可以做。

4）原理是贝类海鲜含水量极高，铸铁锅密封性能好，水分极少蒸发流失。铸铁锅无水焗海鲜非常完美！

5）贝类买回来要先吐沙：盆里倒入足够的水，多加盐，至水尝起来有非常明显的咸味，营造出海水的环境，倒入贝类，滴两滴香油，轻轻拌一拌，静置两小时以上。
我买的是超市里已经吐好沙的贝类，就省略了这一步。