无水红烧肉（铸铁锅版）

新近买了一口24吋的铸铁锅，听说开锅是使用铸铁锅的必要步骤，索性做了一顿红烧肉。利用铸铁锅密闭性好，不容易粘锅等特性，自己试着用无水烹饪的方法，做了红烧肉，成菜色泽漂亮，味道惊艳。

用料  

无水红烧肉（铸铁锅版）的做法  

1. 五花肉洗净切块，晾干。铸铁锅先小火预热3分钟，拿一块五花肉沾少许植物油，将铸铁锅锅底及四周涂抹均匀。然后将五花肉块整齐地铺满锅底。

2. 用煎锅贴一样的耐心，小心地把每块肉煎到四面焦黄。秘诀是中小火，不要心急，没过几分钟给肉块翻个面。整个过程大概需要20分钟左右。五花肉煎好后会呈现出非常漂亮的金黄色。用一只盘子将煎的五花肉盛出，待用。这个时候锅底应该有一层好香的猪油，下一步就会用到哦。

3. 将洗净的小葱铺满锅底，同时把姜片等其他调料也放进铸铁锅。我又加了四瓣蒜，如果不喜欢蒜味也可以不加。这个过程用小火。

4. 将煎好的五花肉铺在小葱上面。倒入生抽老抽耗油，盖上厚重的铸铁锅盖子。中小火烧30分钟。中间要观察一下，闻到葱香酱香肉香都是正常的，如果闻到有一点焦糊味儿，那是你的火太大了，这时候需要开盖，加点黄酒进入补救一下。

5. 30分钟以后，揭开锅盖，将花雕（没有也可以用料酒），冰糖倒入，盖上盖子再焖10分钟。

6. 10分钟后，开盖，下红糖，搅动一下，避免粘锅。等到五花肉的颜色变得红里透亮，娇嫩欲滴的时候，关火，装盘（B）哈哈哈。

7. 这一步大家可以自由发挥，看看是配米饭还是馒头，反正都很好吃，根本停不下来。😄

小贴士

关于红糖，也可以事先把红糖用小火熬化，做成糖色。在第三步的时候就加进五花肉里面。颜色可以更红润。