酥烂香浓的新加坡肉骨茶

肉骨茶，是一种吃肉兼饮茶的饮食方式，闽南语：Bah-Kut-Teh ，是新马著名美食之一，肉骨茶分为新加坡的潮州派及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。

用料  

酥烂香浓的新加坡肉骨茶的做法  

1. 说它是“肉骨茶”，其实，此“茶”非彼“茶”。

2. 食材准备如图，如无肉骨茶卤料包，上方列表有替代方案。

3. 排骨洗净斩块。

4. 香菇泡发，大蒜瓣去外皮留一层内皮即可，生姜切片，红尖椒切小段。

5. 冷水锅下入葱段，姜片，料酒一勺。

6. 放入排骨，大火煮沸焯水，将排骨捞出沥水。

7. 另起锅，放入冷水600毫升，加入姜片，蒜瓣，香菇，肉骨茶卤料包，排骨。

8. 加入料酒一勺。

9. 加入生抽酱油2勺，大火烧沸转小火慢炖两个小时，建议使用锁水性好的炖锅。

10. 将蒜末和红椒段加入生抽2勺调成蘸料。

11. 油条切段，盛入与蘸料一同上桌。

12. 炖煮两个小时的排骨，酱香中充满了迷人的药香与胡椒香气，排骨与蘸碟搭配，油条放入汤中浸泡食用。

小贴士

肉骨茶Bak-Kut-Teh (闽南语) 是一种流行於东南亚的马来西亚和新加坡一带的食品，是以排骨煲成的汤，并没有茶叶或茶的成份，但是由於食用时多会泡茶解汤肉的肥腻，所以一般都习称肉骨茶。