【夏日广州味】节瓜咸蛋瘦肉汤

一次过做出一肉一菜一汤！

以下用料为一人食的份量，有多人/多菜可酌情增加~
主要是给健忘的自己备份用，步骤文字已经是傻瓜式的了，步骤图有下次再补上。

用料  

【夏日广州味】节瓜咸蛋瘦肉汤的做法  

1. 切猪肉：瘦肉切下十片(一人食份量)，肥肉部分切出四五条。
   剩下的肉可以拿一次性保鲜盒装好放急冻。
   
   ps：一个人住的话，可以先给大块的肉刀成每份能切出10片的几小块，方便以后再用。

2. 腌肉：把切好的瘦肉用盐(半小勺左右)和糖(一小勺左右)抓均匀。
   大约腌它个15分钟。
   爱卫生的小伙伴可以拿保鲜膜盖好哈哈。
   
   (肥肉就搁在一边)

3. 切节瓜：节瓜削皮后，切一半(另一半保鲜袋装好放冷藏以后吃)，然后对半切开，再切3mm左右厚的片。

4. 切姜：把姜皮削掉一部分，切下6片。
   3片用来炒，3片用来滚汤时下。

5. 炒节瓜：拿一个能盛一定水的大锅。下油，开大火，大概20s后下猪肥肉。
   大概让它滋啦1分钟(期间可以稍微翻动)后，下三片姜。
   姜下了大概20s后，晃一下锅使油均匀沾遍锅底后，把肥肉拨到一边，下节瓜。
   【让节瓜尽量铺满整个锅。】
   煎大概1分钟后，给节瓜翻面，又煎1分钟。
   关中火，稍微翻炒一下后，准备加水煮汤。
   

6. 煮汤：加饮用水，大概比没过节瓜后要再多一点。(加太多水汤会不够浓郁)
   
   把三片姜、虾干放进去，盖锅盖，大火煮开以后转小火煮它个5分钟。

7. 改中火，加瘦肉进去，搅一搅使瘦肉散开不粘连。
   1分钟后，改小火，把咸蛋打在碗里，然后倒进汤中；
   拿锅铲把咸蛋黄碾碎成小块，并搅动汤使咸蛋白散开煮成蛋花。
   大约再煮一分半钟，关火出锅啦。

小贴士

1. 肥肉是用来炒节瓜时用的~不算是必需。没有肥肉，直接买的瘦肉的话也可以。
2. 节瓜一定要炒过再煮汤，不然这个汤就没那味！
3. 炒节瓜和煮汤之间不需要换锅/洗锅，不然也会导致没那味。
4. 加自来水的话，汤会没那么好喝。
5. 蛋先打到碗里，是防止蛋壳掉进汤里，和防止蛋是坏的。
6. 咸蛋、虾干有咸味，所以正常情况下不用再往汤里放调味品，除非你很重口…