扬州狮子头（清炖，不加酱油）
扬州的狮子头已经有千年历史，记录表面在隋朝末年时就把狮子头列为了扬州四大名菜之一，历经千年而不衰。
2.5两（125克）一个狮子头， 本菜单是4人份的。
用料
| 去皮五花肉（肥6瘦4） | 500克 |
| 配料 | |
| 葱末 | 20克 |
| 姜末 | 20克 |
| 菜芯 | 4个 |
| 盐 | 2茶勺 |
| 料酒（绍兴黄酒） | 2汤勺 |
| 蟹粉蟹肉（可加） | |
| 鸡汤 | 1500克 |
扬州狮子头（清炖，不加酱油）的做法
生姜切末，葱白（可先竖切成细丝）再改刀成葱花，将菜头削成橄榄形。
将五花肉（拖拉刀）改成米粒状。
剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。![扬州狮子头（清炖，不加酱油）的做法步骤图 第2张]( "扬州狮子头（清炖，不加酱油）的做法步骤图 第2张")
放入容器中（一刀不粘），加姜末20克，盐（2小勺，少了就没味道，而且不上劲），绍兴黄酒（2汤勺，分批放入）。 抓拌均匀，顺一个方向搅打上劲后放入葱花，再搅打上劲（上劲也不可打过了）。
（可以加半个鸡蛋， 生粉2小勺， 加鸡蛋就不要加水了）
喜欢甜口的，可以加糖。![扬州狮子头（清炖，不加酱油）的做法步骤图 第3张]( "扬州狮子头（清炖，不加酱油）的做法步骤图 第3张")
锅上火，到入清水（大半锅）烧沸。 将肉分成４份，做成肉圆装，逐个放入锅中烧沸。去浮末，改用小火炖４０分钟左右，放入菜芯，加盐（1/2小勺），味精，水滚后，装入容器中。 垫托盘加盖上桌。
![扬州狮子头（清炖，不加酱油）的做法步骤图 第4张]( "扬州狮子头（清炖，不加酱油）的做法步骤图 第4张")
一份：一个肉圆，一个菜芯。（汤清，狮子头鲜嫩）
![扬州狮子头（清炖，不加酱油）的做法步骤图 第5张]( "扬州狮子头（清炖，不加酱油）的做法步骤图 第5张")
小贴士
步骤3也可以用葱姜水代替葱姜末：
香葱和老姜切成碎末，用50ml冷水浸泡10分钟，滤除渣滓，取葱姜水留用。
在烹饪过程中。有问题可以加我微信 84143506 谢谢
